コロンビアコーヒーのフレーバーが豊かな理由とは？ウイラ産地のウォッシュド精製カトゥーラのフレーバー紹介

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2024-12-12 18:43:18

これまで、コロンビアコーヒーとブラジルコーヒーはともに典型的なアメリカ産コーヒーの風味特性を代表してきたが、両者には違いがある。コロンビアコーヒーはナッツやチョコレートの豊かな香りを持ち、爽やかな酸味と甘みのバランスが絶妙な味わいを構成している。では、コロンビアコーヒーのこの豊かな風味はどこから来るのだろうか。

コロンビアは世界第3位のコーヒー生産国であり、国土は起伏に富み広大で、標高の高い山岳地帯と多様な気候が、生産量を維持しながらコーヒーの品質も確保することを可能にしている。コーヒー産地は主にコロンビア西部に広がり、ここには高標高で知られるアンデス山脈がある。この山脈の地形が三つの川と二つの河川からなる環境を形成し、さらに南北の広がりが大きく、異なる微気候を持つため、コロンビアでは一年中コーヒーが生産されている。

また、コロンビアには異なる地域が区分されている。早い時期、まだスペシャルティコーヒーの概念がなかった頃、同国のコーヒーの重心は主に中北部のキンディオQuindio、カウカ渓谷Cauca Valley、クンディナマルカCundinamarcaなどの産地に集中していた。これはこれらの地域が一年に二つの雨季と乾季を持ち、そのため二つの収穫期があるためであり、現在に至るまで同国の生産量の多い地域となっている。

しかし、スペシャルティコーヒーの普及に伴い、コロンビアコーヒーの中心地域は南部へと移り始めた。ここは赤道により近く、主要なスペシャルティコーヒー産地であり、ナリーニョNarino、カウカCauca、ウイラHuilaなどが含まれる。

その中でも最も知られているのがウイラ産地である。この産地は群山に囲まれて峡谷地域を形成しており、峡谷は寒風の侵入を妨げるとともに、涼しい山風を生み出すため、ここは温度が程よく、年間を通じて気温17〜23℃の間に保たれている。コーヒーは主に標高1250〜2000m以上の斜面で栽培されており、標高が高いため昼夜の温度差が大きく、コーヒー果実の成長速度を緩やかにし、より多くの風味を発展させる。さらにコロンビアの複数の主要河川がこの地を流れ、近くにはウイラ火山があり、この地域に肥沃な土壌をもたらしているため、多くの有名なコーヒー農園がここから生まれている。

また、コロンビアで栽培されているコーヒー品種は多く、伝統品種のほか、カトゥーラ（Caturra）、カトゥアイ（Catuai）、さらにパナマ由来のゲイシャ（Geisha）品種、そしてシードラ（Sidra）、オンブリゴン（Ombligon）など多くの新品種もある。

早い時期、コロンビア全国にはウォッシュド精製しかなかった。というのも、同国はかつてウォッシュドコーヒーの輸出のみを認める法律を制定していたからである。しかしその後、国際的にナチュラルやハニープロセスなど他の精製方法が次第に流行するにつれ、コロンビアコーヒーの競争力を高めるため、2012年になってこの規定が撤廃され、今日さまざまな精製方法がコロンビアで百花繚乱の状況を生み出すことにつながった。

現在、市場には新趣向の精製方法を用いてより豊かで具体的な風味を表現するコロンビアコーヒーが多く出回っているが、それでも多くのコーヒー農家が最も伝統的なウォッシュドとナチュラル精製を選んでいる。ウォッシュド精製はコーヒー豆本来の香りを最大限に引き出し、産地本来のベースとなる風味を引き出すことができる。

前街はカッピングを通じて、コロンビアの伝統的な精製方法のコーヒー豆にはナッツやチョコレートのような豊かな香りがあり、柔らかな果実酸と甘みを伴い、全体としてクリーンでバランスが取れていることを発見した。これらの特性を保つため、前街は焙煎時にミディアムローストを採用している。

前街の入門セレクトシリーズには、コロンビアのウイラ産地から来たウォッシュド・カトゥーラがあり、ミディアムローストで現地の地域風味を際立たせている。抽出後は口に含むと柔らかな果実酸、ナッツやチョコレートの風味、キャラメルのような甘みがあり、全体として柔らかくバランスが取れている。

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