コロンビアのコーヒー豆は何で格付けされるのか？ウイラ産ウォッシュド・カトゥーラの紹介

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2024-12-20 18:49:41

中米地域では、ほとんどのコーヒー産国における格付け制度は比較的シンプルで明快であり、主に標高による格付けが中心となっている。しかし南米では格付けが比較的複雑であり、とりわけコロンビアの格付け制度は主に欠点豆率とスクリーンサイズ（目数）という二つの要素に基づいており、これは輸出コーヒーの品質を確保するためである。

Excelsoはコロンビア全国コーヒー生産者連合会（FNC）が採用する輸出規格等級であり、コロンビア産生豆の最優等級である。コロンビアでは、輸出級に達したコーヒー生豆はすべて麻袋の包装に「Excelso-Café de Colombia」と表示され、FNCが発行するQuality Certificate（品質証明書）の認証を得ることができる。

規定によれば、コーヒー豆の大きさは14目以上である必要があり、全体として50%以上のコーヒー生豆が15目より大きくなければならず、また12目から14目の間のコーヒー生豆が5%を超えてはならず、さらに虫害がなく、色が均一で、異臭がなく、風味がクリーンであり、含水率が12.5%を超えてはならない。

さらに、500gのコーヒー生豆サンプルを採取して欠点豆の分類を行う必要があり、生豆の欠点は一次欠点と二次欠点に分けられ、この500gの生豆サンプルは採点方式で欠点スコアを評価するが、24点の欠点上限を超えてはならない。

また、コロンビアではコーヒー豆の粒がふっくらとして整っており、大きいことは、コーヒー豆が完全に成熟した状態に達しており、より良い香りのタイプを発展させることができ、均一な焙煎に有利であり、一致した風味を形成できることを示すと考えられている。そのためスクリーンサイズによっても分類される。

現在、コロンビアで最もよく使われる三つの等級はExcelso UGQ12*60 (1.5%)、Excelso EP12*60 (10%)、Excelso Supremo12*60 (5%)である。

具体的には、Excelso UGQ12*60 (1.5%)のUGQの正式名称はUsual Good Quality（通常高品質）である。生豆の大きさは14目以上で、1.5%の生豆が12目—14目の間にあることを許容するが、12目以上でなければならず、かつ50%以上が15目より大きい。

Excelso EP12*60 (10%)のEPはEuropean Preparation（ヨーロッパ向け調整）である。生豆の大きさは15目以上で、10%の生豆が15目未満であることを許容するが、12目以上でなければならない。

Excelso Supremo12*60 (5%)はスクリーンサイズが最も大きい。生豆の大きさは17目以上で、5%の生豆が17目未満であることを許容するが、14目以上でなければならない。

また、コロンビアで最も多く輸出されているSupremo 12*60 (5%)について言えば、後ろの12*60も「許容率」を指し、500gのサンプル豆の中で最大12粒の一次欠点豆、および60粒の二次欠点豆が許容されることを表している。

さらに、コロンビアのコーヒー農家は番号と生豆情報を記録し、後の生豆トレーサビリティを容易にしており、通常は国、産地、等級、スクリーンサイズをコーヒー生豆の名称とする。例えば、現在の前街入門精選シリーズの慧蘭コーヒー豆は「Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 」である。

カッピングを通じて、このコーヒー豆はコロンビア伝統のナッツやチョコレートのような豊かな香りがあり、柔らかな果実酸と甘味を伴い、全体としてクリーンでバランスが取れていることが分かったため、中煎りが選ばれる。抽出後は口に含むと柔らかな果実酸、ナッツやチョコレートの風味、キャラメルのような甘味があり、全体として柔らかくバランスが取れている。

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