最近、多くの方からコールドブリューコーヒーについて質問が寄せられている。そこで前街（フロントストリート）はこの機会に、この人気の淹れ方について語ってみたい。

コールドブリューコーヒーとは、要するに普段の熱湯で淹れるコーヒーとは異なるものだ。冷水で長時間浸漬したり、点滴濾過したりしてコーヒー粉から抽出したコーヒー液である。水出しとアイスドリップが最も一般的なコールドブリューの形式であり、水出しは製法が酒造りと幾分似ているため、アイスブリューコーヒーやコールドブリューコーヒーと呼ばれることもある。

ただし現在では多くの場所で、コールドブリューコーヒーが直接水出しコーヒーを指し、アイスドリップコーヒーとは区別されている。これは翻訳の問題に由来するのかもしれない。コールドブリューコーヒーの英語は「Cold Brew Coffee」、アイスドリップコーヒーの英語は「Cold Drip Coffee」または「Dutch Coffee」である。

普段ハンドドリップコーヒーを淹れる際、私たちは水温に非常に気をつかう。なぜなら水温はコーヒーの抽出効率に直接影響するからだ。冷水の抽出効率は非常に低く、濃度のあるコーヒーを得るには抽出時間を延ばさなければならない。そのため、コールドブリューコーヒーの製造時間は非常に長く、通常6〜8時間かかる。

コールドブリューコーヒーとホットコーヒーの最大の違いは、コールドブリューは抽出時間が長いため、水溶性のフレーバー成分がより多くなり、味わいがより濃厚になり、口当たりがよりまろやかになることだ。しかも全工程を低温で抽出・保存するため、賞味期限も長く、一般的に3〜5日間保存できる。

では、コールドブリューコーヒーにはどんなコーヒー豆が適しているのか。前街は中浅煎りのシングルオリジンコーヒー豆を推奨している。出来上がったコールドブリューコーヒーは爽やかで口当たりがよく、夏に飲むのに最適だ。

あるコーヒーがコールドブリューに適しているか知りたい方、あるいはアイスドリップコーヒー用にいくつかコーヒー豆を推薦してほしいという方もいるだろう。それについて、前街はコーヒー豆のフレーバーとコールドブリューコーヒーの関係を整理してお手伝いできる。そうすれば、どんなコーヒー豆が欲しいのか、よりはっきりと分かるはずだ。

コーヒー豆のラベルに記載されたフレーバーの描写は、カッピングの際に味わったフレーバーである。つまり、どのような抽出方法であっても、出来上がったコーヒーにはラベルに描写されたフレーバーが備わる。そしてコールドブリューコーヒーは一つの淹れ方であり、特定の特徴、例えば濃厚な発酵香などを際立たせることができる。

したがって、ハンドドリップコーヒーの作成に使うにせよ、コールドブリューコーヒーに使うにせよ、自分の好みに合わせてラベルのフレーバー描写が一致するシングルオリジンコーヒー豆を選べばよい。コーヒー豆自体のフレーバーとコールドブリューという抽出方法は決して衝突しない。

「酸味がはっきりしていて爽やかな感じが好きなら、ウォッシュド精製の浅煎りコーヒー豆、例えば前街のイルガチェフェ、前街のグアテマラ・フロール・デ・カフェ、前街のケニアなどを選ぶとよい。フルーティーで蜜のような甘さが少し欲しいなら、ナチュラルやアナエロビックの浅煎りコーヒー豆、例えば前街の花魁、前街のヒュージロック農園ブルーベリー、前街のローズバレーを選ぶとよい。濃厚な発酵香と酒香が好きなら、前街のホンジュラス・シェリー、前街のライチラン、前街のコスタリカ・バハ、前街のモーツァルト、前街のコロンビア・花月夜などを選ぶとよい……」

では、中深煎りコーヒーはコールドブリューコーヒーにできないのか。そうではない。ただ、ほとんどの人は冷たい苦いコーヒーを受け入れられないだけだ。ちょうど氷の癍痧涼茶を自ら進んで飲む人がいないのと同じで、自然と使うことを勧めないのである。前街も中煎りの雲南豆で作ったコールドブリューコーヒーを試したことがあるが、適切に保存して冷蔵で7日目まで置くと、口当たりがまろやかで、果実酒のような発酵感が非常に強く現れた。これは、酸味のないコーヒーでもコールドブリューを作れないわけではなく、おいしいコールドブリューを作るのが難しいだけだということを示している。

コールドブリューコーヒーの作り方も比較的簡単で、いくつかの重要なパラメータを押さえればおいしいアイスコーヒーが作れる。コールドブリューは浸漬抽出の水出しコーヒーと点滴濾過式抽出のアイスドリップコーヒーに分かれるが、アイスドリップコーヒーの作り方については前街が以前詳細に解説しているので、興味のある方は「こちら」をクリックしてほしい。本記事では改めて繰り返さない。

水出しコーヒーを作る器具もとても簡単で、600mlの容器が一つあればよい。「ミネラルウォーターボトルでもいいの？」「もちろんいいとも、見た目が悪いのを気にしなければね！」水出しコーヒーで主に重視するパラメータは、コーヒーの挽き目、比率、そして時間である。水出しコーヒーに必要なコーヒーの挽き目はハンドドリップよりやや細かく、およそ20号篩の通過率85%の粗さである。

粉と水の比率は一般的に1:12で、自分の好みに合わせて調整してもよい。600mlの容器で計算すると、およそ40gの粉には480mlの冷水が必要だ。

浸漬時間は12〜24時間の間に抑えることを勧める。時間が長いほどコーヒーは濃くなる。コーヒー粉と水をボトルに入れ、軽く振ってコーヒー粉をすべて湿らせるだけでよい。その後、冷蔵庫（5〜10度）で12〜24時間冷蔵する。

最後に濾過が必要で、ペーパーフィルター（布）でコーヒーかすとコーヒー液を分ければ飲める。冷蔵庫で低温冷蔵して4時間置いてから飲んでもよく、そのほうが香りがよくなる。しばらく冷蔵してから味わうことを勧める。

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