これだけ暑い日、これだけ暑い広州では、アイスコーヒーを一口含むのが人生の大きな楽しみだ。アイスコーヒーはみんなよく飲むだろうが、ではコールドブリューコーヒーとは一体何なのか。なぜどのカフェにもあるわけではないのか。今日は前街がコールドブリューコーヒーというカテゴリーについて解説しよう。

 
コールドブリューとアメリカーノでは、製造過程も原理もまったく異なる！　簡単に言えば、両者の最大の違いは「温度」、より正確に言えば抽出温度にある。アイスアメリカーノやアイスハンドドリップといったアイスコーヒーは、熱いコーヒーを作ってから氷を加え、温度を下げて得られる冷たい飲み物だ。

一方、コールドブリューコーヒーはその名の通り冷水で抽出するアイスコーヒーであり、全工程が低温環境にあるため抽出効率が遅く、製造時間も長い。しかしその一方で苦味や酸味が少なく、口当たりはよりバランスが良い。

まずはコールドブリューコーヒーの特徴を紹介しよう：
 
甘みを感じやすい：      コーヒー中のフレーバー分子には溶解する順序があり、芳香のある小さな分子が先に抽出され、その後に苦味の重い大きな分子が来る。熱湯でコーヒーを淹れると、温度や時間の管理を誤って苦味分子を溶かしすぎてしまい、味が悪くなることがよくある。コールドブリューコーヒーは冷水で長時間かけて抽出するため、果実酸や花のような香りの小さな分子だけが溶け出し、口当たりは香り高く滑らかで、コーヒー本来の味わいが引き出される。苦くなく酸っぱくないことが、コールドブリューコーヒーが多くの人に愛される主な理由だ。

 
保存性が高い：   どんな食品も加熱されると分子構造が壊れ、傷みやすくなる。熱湯で淹れたコーヒーは美味しく飲める期間がごく短く、30分を超えて置くと香りが失われ始める。コールドブリューコーヒーは加熱工程を経ていないため保存期間が非常に長く、抽出後は冷蔵庫で2週間保存でき、その間の発酵過程によってコーヒーの味わいに異なる層の芳醇な変化が生まれる。一般的には、抽出を終えたコールドブリューコーヒーを冷蔵室で1〜3日置いてから飲むと、風味がより良くなるとされている。
 
胃に優しい：      胃腸の弱い多くの人は、普通のコーヒーによる胃痛のせいでコーヒーを敬遠してしまう。コールドブリューコーヒーには熱抽出コーヒーに多い刺激分子がほとんどなく、温和でまろやかで胃を傷つけず、比較的健康な選択と言える。

前街のコールドブリュー向けコーヒー豆のおすすめ

広州の実店舗でもオンラインのタオバオ店でも、前街珈琲は40種類以上の異なるコーヒー豆を提供しており、その中にはシングルオリジンコーヒー豆とエスプレッソブレンド豆が含まれている。多くの友人は前街で一杯のコーヒーを楽しむ際に、ついでに数袋のコーヒー豆を買って帰る。自宅でコールドブリューを作る人の中には、どんなコーヒー豆がコールドブリューに適しているのかと尋ねる人もいるが、実はどんなタイプのコーヒー豆でもコールドブリューに適しており、産地の異なるコーヒー豆で作ったコールドブリューはそれぞれ異なる風味を見せる。

今回は前街珈琲（FrontStreet Coffee）がドリップバッグでコールドブリューを作る予定で、以下に前街が挙げた10種類のドリップバッグコーヒーを紹介する。好みに合わせて選んでほしい。

コールドブリューの作り方

ステップ1：ドリップバッグを2袋用意する
 
挽き目の粗さやパラメータは多くの人にとって確かに面倒であり、挽きたてを使うにはまずミルを用意する必要がありコストが高すぎる。そんなとき、新鮮なドリップバッグ2袋があれば、コールドブリューコーヒーを作る条件を簡単に満たせる！　簡単でお得でもある！　ここではコールドブリューコーヒーの作成に前街のストロベリーシュガードリップバッグを使用した。これはコスタリカとパナマを組み合わせたゲイシャブレンドで、レーズン、ストロベリーグミ、ピンクの花の香りのフレーバーを持ち、さまざまな淹れ方に適している。

 

一般的にコールドブリューコーヒーは抽出が遅く、抽出される物質も熱湯抽出より少ないため、粉と水の比率を大きくする必要があり、通常は1:10程度、つまりドリップバッグ1袋（粉10グラム）に水約100グラムを合わせ、さらにコーヒーかすが水を吸うため、最終的に得られるコールドブリューコーヒーは約80グラムになることもある。待ち時間がそれだけ長いのだから、当然一度に多めに作らないと飲みきれない。


ステップ2：浸して冷蔵する
 
容器を用意する。材質は何でもよく、プラスチック、ガラス、陶器など何でもよい。蓋の有無も重要ではないが、コーヒーと水を入れられる十分な深さがあることを確認する。まずドリップバッグを開け、コーヒー粉を容器に注ぐ（ドリップバッグのフィルターバッグは絶対に捨てないで！　後で使う！）。次に氷水の混合物を加える。低温抽出こそコールドブリューコーヒーの特徴であり、4℃の水で抽出するのと24℃の水で抽出するのでは、異なる味になるのだ。

軽くかき混ぜ、コーヒー粉がすべて湿って浸されていることを必ず確認し、続いて冷蔵庫の冷蔵室に入れて12時間浸す。浸す時間は非常に重要だ。時間が足りないと抽出不足で風味が薄くなり、時間が長すぎると……待つのがとても大変になる！　ハハ〜

ステップ3：ろ過する
  
まる12時間の待機の後、コーヒーの浸漬抽出がついに完了した！　このときコールドブリューコーヒーを入れるカップを用意する必要がある。先ほどのドリップバッグのフィルターバッグはまだ捨てていないだろう？　浸漬を終えたコールドブリューコーヒーをフィルターバッグに注いでかすを取り除き、しばらくして完全にろ過されれば、あなただけのコールドブリューコーヒーの完成だ。

 
こうして、超簡単な方法で美味しいコールドブリューコーヒーが手に入る。しかも冷蔵庫で最長2週間保存できる。氷を加えて濃度を調整してもよいし、牛乳やその他好みの調味料を加えてもよい。
 
ゆっくりとした作業が細やかな仕上がりを生む。コールドブリューコーヒーはまるで時間が抽出したエッセンスのようで、その一滴一滴がとても貴重だ。暑さ対策にしても新しい味の体験にしても、コーヒー好きならコールドブリューコーヒーの美味しさを絶対に見逃せない！

 
コールドブリューコーヒーは非常に濃いことがある。水や氷を加えてコーヒーの濃度を下げることができる。水とコーヒーを等量で混ぜる人もいる。氷や水をどれだけ加えるかは完全に好み次第だ。

より詳しいスペシャルティコーヒーの知識は、前街珈琲（Frontsteet Coffee）をご關注ください