ボルボン種

　　ボルボンコーヒーとは何かについて簡単に述べる。ボルボンコーヒーは最初、レユニオン島で栽培された。同地は1789年以前、ボルボン島（le Bourbon）とも呼ばれていた。ボルボン種はティピカ（Typica）の突然変異から生まれた亜種であり、ティピカと同じく現存する最も古いコーヒー品種に属し、緑色の果実が熟すと鮮やかな赤色になる。

     レッドボルボンは一般的にコーヒーの木が開花・結実した後、コーヒー果実の色の変化は、緑 > やや黄色 > やや橙色 > 熟した赤色 > さらに熟した暗赤色へと進むため、「レッドボルボン種」と呼ばれることもある。実はレッドボルボンとは、一般に私たちがボルボン種と呼ぶものである。高標高地で栽培されたボルボン種は、通常より良い香りを持ち、同時に酸味が明るく、飲むとワインのようなフレーバーを感じることさえある。

       平たく言えばボルボン種はコーヒーの樹種であり、アラビカ種の中の一つの分枝に属する。一般的に赤い果実をつけ、これをレッドボルボンと呼ぶ。このほかイエローボルボン、オレンジボルボンもあり、イエローボルボンは比較的収量が低いが、品質はより良い。

ボルボン種の伝播ルート

　　1727年にブラジルへ導入されたティピカ種は収量が少なく、病害にも弱かったため、ボルボン種は1860年頃に南部のカンピーナス（Campinas）を経てブラジルへ導入され、急速に北方へ拡大して南米や中米の他の地域へと広がった。今日のラテンアメリカでは、ボルボン種の大部分はすでにその変種（特にカトゥーラ、カトゥアイ、ムンドノーボなど）にほぼ取って代わられているが、エルサルバドル、グアテマラ、コスタリカ、ペルーなどの国々では依然としてボルボンが栽培されている。

　　一方アフリカでは、Spiritan（聖霊会に由来）と呼ばれるフランス人宣教師たちがボルボン種の伝播に重要な役割を果たした。1841年にレユニオンに最初の教会が設立され、1859年にはザンジバルに支部が設立された。そしてザンジバルから、1862年にバガモヨ（Bagamoyo、タンザニア沿岸、当時はタンガニーカと呼ばれた）と聖アウグスティヌス（Kikuyu、ケニア）にそれぞれ支部が設立され、1893年にはBura（Taita Hills、ケニア）にもう一つの分会が設立された。そしてそれぞれの分会の設立には、レユニオンから持ち出されたコーヒー種子の栽培が伴った。

　　1899年にBuraで育成された苗木はサンタクルーズ（ナイロビ近郊）の別のフランス教会へ運ばれ、1900年にはタンザニアのキリマンジャロ地域へ導入され、種子はコーヒー栽培を望む現地の住民に配られた。これが「宣教師ボルボン」と呼ばれるものの起源である。続いてケント種も1920年に導入された。したがって、現在に至るまでタンザニアのコーヒーはボルボンとケントが主体となっている。

 ——フランス領ボルボン島

　　——1860年尖身ボルボンがニューカレドニア、イエメンへ

　　——1732年丸身ボルボンがイギリス領セントヘレナ島へ。

　　——1860年丸身ボルボンがブラジルへ。

      ——1900年丸身ボルボンがルワンダ、ケニア、タンザニアへ

　　—— 2000年以降尖身ボルボンがコロンビアへ。

ボルボンの変種

　　繁殖の過程で、自然突然変異（natural mutation）、種内交配、人工育種など様々な要因により、さらに多くの新品種が生まれた。例えばカトゥーラ（Caturra）、カトゥアイ（Catuai）、パカス（Pacas）、イエローボルボン、尖身ボルボン、SL28、SL34、その他数多くの品種である。

【遺伝子突然変異種—— ボルボンの変種】

ボルボンコーヒー  イエローボルボン

      イエローボルボン種はボルボン種と他の品種との交配によって生まれた。収量が低く、風雨にも比較的弱いため、広く栽培されてはいない。しかし高標高地で栽培されると、極めて優れたフレーバーを発揮し、近年では比較的よく見られるようになった。Yellow Bourbon、イエローボルボンは、熟すと果実が黄色になり、最初にブラジルで発見され、現在は主にブラジルで栽培されている。   一般に、赤い果実をつけるボルボン種と「Amerelo de Botocatu」と呼ばれる黄色い果実をつけるティピカの変種とが交配した後に突然変異して生まれたと考えられている。

      かつて皇后農園のイエローボルボンを試したことがあるが、中深煎りの味わいでは、クリーンでバランスの取れたクルミの口当たり、クリームのような繊細で滑らかな質感に、清らかな甘さのオレンジの甘みが加わり、モカチョコレートの余韻が口の中いっぱいに広がった。

       味わいの特性：甘く柔和で滑らかな果実の甘み、明確なナッツのフレーバー、バランスよく柔和な酸味、苦味は弱くクリーンで、濃厚なチョコレートの香りとナッツのフレーバーを含み、口当たりは明るく清爽である。

ボルボンコーヒー  ピンクボルボン

     　ピンクボルボンは、その名の通りコーヒーチェリーが熟すとロマンチックなピンク色になる。極めて希少な新品種に属し、レッドボルボンとイエローボルボンの交配によって育成された。ピンクボルボンが希少品種と言われるのは、主にこの美しいピンク色を保つことが非常に難しいからであり、時にオレンジ色のボルボンが収穫されることがある。それはコーヒー果実の色が最終的に花粉粒の中の劣性遺伝子によって決まるためである。私たちが交配に選んだ花粉粒の中には、イエローボルボンに傾く黄色の遺伝子もあれば、レッドボルボンに傾く赤色の遺伝子もあり、これらはいずれも劣性遺伝子で、非常に互いに干渉しやすい。