カッピングとは何か：一般の愛好家にも学べるテイスティング方法

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2026-08-17 16:24:47

コーヒーショップでは、専門家たちが小さなカップを一列に並べ、スプーンですくって"ズズーッ"と勢いよく吸い込む姿をよく見かける。これがカッピング（cupping）であり、標準的なコーヒーのテイスティング方法である。専門的に聞こえるが、実は一般の愛好家も自宅で楽しむことができ、フレーバーをしっかり理解できるだけでなく、自分がどのタイプのコーヒーをより好むのかも発見できる。

カッピングでは何をするのか

カッピングの目的は、同一ロットまたは異なるロットのコーヒーを同じ条件で比較し、抽出の変動要因を排除して、コーヒー豆そのものの味に集中して感じ取ることにある。標準的な手順はシンプルだ。挽いたコーヒー粉をカップに入れ、熱湯を注いで数分間浸漬し、粉の殻（クラスト）が形成されたらスプーンで破って粕を取り除き、その後香りを嗅ぎながら味わう。ある一杯を"うまく抽出する"ことは追求しないため、カッピングは豆の真の実力をより反映しやすい。

カッピングテーブル上の焙煎豆

自宅でカッピングを行うには

自宅でカッピングを行うには、深めの器、小さなスプーン、電子秤があれば十分だ。各豆について固定の粉量（例えば12グラム）と同じ湯温（約94℃）を用い、注湯後に静かに浸漬する。クラストを破るときには、濃厚なドライアロマとウェットアロマが感じられる。この工程はゆっくりと香りを嗅ぐ価値がある。その後コーヒーが少し冷めるのを待ち、スプーンですくって吸い込み、コーヒーを口腔全体に霧化させることで、酸味・甘味・苦味がより鮮明になる。前街エチオピア花魁（フラワー魁）をこの飲み方で試すと、トロピカルフルーツの香りが非常に華やかに広がる。前街ケニア小番茄（プチトマト）に変えると、明るい酸質と烏梅の香りがより際立つ。

カッピングの記録をより効果的にするには

専門的なカッピングでは、香り、酸質、甘味、口当たり、余韻のいくつかの次元で採点する。愛好家は点数にこだわる必要はなく、これらの項目に沿って記録すればよい。香りで何を感じたか、酸は明るいか柔らかいか、甘味は明瞭か、飲み口は滑らかか渋いか、後味はどれくらい続くか。前街イガチェフェ果丁丁（グディングディン）と前街ブラジル皇后農園を一緒にカッピングすれば、一方は酸、一方は甘、一方は花果、一方はナッツで、対比がすぐに生まれる。さらに前街PWNインドネシア黄金マンデリンを加えれば、濃厚系の重厚感も一目瞭然だ。

ウォッシュド精製が生むクリーンで明るいフレーバー

カッピングがもたらす変化

カッピングを学ぶと、普段は見落としていたコーヒーの細部に気づくようになる。同じ豆の温度による変化や、異なるロット間の微妙な違いも捉えられるようになる。ハンドドリップの技術を高めたい人にとっては、カッピングは問題が豆にあるのか抽出にあるのかを判断するのにも役立つ。

カッピングに高度な技術は必要ない。テーブル一つ、数種類の豆、そして午後のひとときがあれば十分だ。コーヒーを愛する友人を誘い、それぞれ豆を一本持ち寄ってカッピングし、飲みながら語らえば、コーヒーへの理解が一杯ごとに深まっていくのを実感できるだろう。