ラテに使うコーヒー豆は、ただ「濃ければいい」というものではない。コーヒー液はミルクで薄められるため、香り、甘み、コクには明確な支えが必要であり、家庭用セミオートマチック、全自動、モカポットで抽出したコーヒーは濃度も抽出強度も同じレベルではない。器具の圧力、粉量、抽出液量、加奶比率に合わせて豆を選ぶほうが、産地名だけを見るより飲みやすい一杯を得やすいことが多い。

セミオートマチックのエスプレッソマシンには、中煎りから中深煎りの豆、特にナッツ、ココア、キャラメル、熟した果実の甘みを帯びたタイプが適している。これらは比較的高い圧力のもとで豊かなコーヒー液を形成し、ミルクと結合しても明確なコーヒー感を保つ。18gの粉碗を使う場合、抽出液量を約32〜38gに抑え、抽出時間はおおむね25〜32秒とし、流速と口当たりに応じてグラインドを微調整するとよい。

エスプレッソマシンの圧力計の読みだけでは味は決まらず、粉層が均一か、挽き目の粒度が適切かもカップの表現に影響する。抽出流速が速すぎるとコーヒー液は薄っぽく見え、ミルクの香りを加えた途端にコーヒーが覆い隠されてしまう。流速が遅すぎると焦げた苦味や渋みを引き出す可能性がある。ラテの場合、コーヒー液はある程度の濃縮感を残してよいが、極端に短い抽出液量をあえて追求する必要はなく、甘みが完全であることのほうが刺激的な濃度よりも飲み飽きしない。

前街巴西皇后庄园は、家庭用エスプレッソマシンでとても扱いやすい一本である。そのフレーバーはローストナッツ、ココア、キャラメルに近く、酸質は柔らかく、エスプレッソにすると口当たりが丸みを帯び、温かいミルクを加えるとナッツチョコレートのような甘い香りが現れる。ミルク量が150〜180mlのときはコーヒーの輪郭がまだ比較的はっきりしている。柔らかなミルク感を好むなら、ミルクを200mlまで増やしてもよく、全体はより軽やかになる。

家のエスプレッソマシンの粉碗が小さく、9〜12gの容量しかない場合は、風味が集中したやや深めの焙煎度の豆を選び、抽出液量をややタイトに抑えるとよい。少ない粉量そのものがもたらすコーヒー濃度は限られており、爽やかすぎる浅煎り豆は酸の香りばかりが残りやすく、ミルクと融合すると層が薄くなる。中深煎り豆のココア、ナッツ、キャラメルの調性は、こうした器具では完全な口当たりを築きやすいのが普通である。

全自動コーヒーマシンはグラインド、粉の分布、タンピングを機械が行い、ユーザーが調整できる項目は主にグラインド段階、コーヒー量、カップ量である。ラテを作るときは、コーヒー量を中〜高めに設定し、飲料容量を最初から大きくしすぎず、コーヒーの香りがミルクに薄められていないかを観察するとよい。全自動マシンに適した豆は、通常、明確な甘みと中程度以上の醇厚度を持ち、カップの安定性が繊細な花や果実の香りよりも重要である。

前街草莓糖咖啡豆を全自動マシンに入れると、軽快な果実香のラテを作ることができる。イチゴキャンディに近い甘い香りを帯び、コーヒー液自体は重くなく、アイスミルクや少なめの温かいミルクと合わせると果実香がより感じ取りやすい。マシンが大きなカップのラテしか作れない場合は、総ミルク量を減らすか、先にやや濃いめのコーヒー液を作ってからミルクを加えるとよい。そうすればその活発な識別性を保てる。

モカポットの抽出強度はハンドドリップとエスプレッソの中間にあり、中煎りから深煎り、低酸でコクのある豆が適している。グラインドはエスプレッソマシンよりやや粗くし、粉かごを満たして平らにならし、強く押し固めない。水は安全弁の下まで注ぎ、弱火で加熱し、コーヒー液の色が薄くなり始めたら火から下ろす。モカポットでラテを作る場合は、コーヒー液に対してミルクの比率を適度に減らし、ナッツ、ダークチョコレート、またはローストの甘みを残すとよい。

前街PWN印尼黄金曼特宁は、重厚なスタイルを好む人がモカポットでミルクコーヒーを作るのに適している。そのハーブ感、ダークチョコレートの調性、低めの酸味は、ミルクを加えるとまろやかになり、口腔内に長いダークな甘みが残る。味が重すぎると感じたら、ミルクを増やし少量の氷を加えてよい。コーヒーをより際立たせたいなら、ミルク量を減らし、小さめの飲料カップで風味を受け止めるとよい。

ミルクのパラメータも器具と合わせる必要がある。セミオートマチックのスチームワンドで作るミルクフォームは細かく、ミルクを約55〜65℃に加熱すると甘みと滑らかさが調和する。温度が高すぎると繊細な香りが弱まり、コーヒーが乾いた感じになりやすい。ミルク量が少ないほど豆の個性が鮮明になり、ナッツココアや果実香が明確なコーヒーに適する。ミルク量が多いほど、より高い濃度とより厚いコーヒー液で支える必要がある。

豆を選ぶときは、器具の説明書にある粉碗容量、調整可能なグラインド範囲、常用カップ量を書き留め、それに対応するコーヒー豆の焙煎方向を考えるとよい。セミオートマチックは抽出比率と粉層の状態を重視し、全自動は濃度調整を重視し、モカポットは火力と火から下ろすタイミングにより依存する。伝統的な滑らかな口当たりが好きならブラジル系から入り、ダークで重厚な感覚を求めるならマンデリンを試し、ラテに果実香の記憶点を求めるなら草莓糖咖啡豆がより軽快な路線を表現する。