コールドブリュー用のコーヒー豆は、フレーバー名だけでなく、手元の器具がコーヒーと水をどう接触させるかも見て選ぶ。ガラス製のコールドブリューポットは長時間の浸漬に頼り、アイスドリップポットは水流の速度に依存し、フィルター付きのコールドブリューボトルは少量の抽出に向く。器具が違えば、抽出強度、香りの表現、適した豆も変わる。豆を選ぶときは、パラメータから逆算して杯中の口当たりを考えるとよい。

浸漬式コールドブリューの特徴は、粉を長時間水に浸すことだ。抽出が比較的均一で、操作も覚えやすい。容量約1リットルのポットなら、コーヒー粉を60〜70g入れ、常温または冷蔵の水を加え、粉水比は1:14付近から始める。挽き目はハンドドリップより粗い顆粒を使うと、ろ過がしやすく、仕上がりもすっきりとして粉っぽさが重くなりすぎない。

浸漬時間は通常10〜14時間で、室温が高いときは短縮し、冷蔵庫に入れる場合は適度に延ばす。冷蔵抽出は香りの放出がより緩やかになり、入口の酸味は柔らかく、果実香も丸みを帯びる。薄く空虚に感じたら粉量をやや増やすか接触時間を延ばし、後味が乾いたら浸漬時間を短くするとよい。慌てて挽き目を細かくしすぎないこと。

コールドブリューボトルを使う場合、フィルターの高さとボトルの容量が粉水比を制限する。300〜500mlの小瓶なら、コーヒー粉25〜35gが濃度を管理しやすく、水量はボトルの目盛り付近まででよい。水を注いだら軽く振って均一にし、粉層を十分に湿らせてから冷蔵庫で静置する。飲むときはそのまま氷を加え、通勤用のカップや午後の冷たい飲み物に向く。

アイスドリップポットのパラメータの要点は浸漬時間数ではなく、1分間に何滴落ちるかにある。家庭用器具では滴下速度を毎分1〜2滴に設定し、総時間は約3〜6時間として、粉量とポットの容量に応じて調整する。挽き目は浸漬式よりやや細かくするが、エスプレッソ用の粉に近づけてはいけない。さもないと水流が滞りやすく、コーヒー液にも明らかな苦渋味が出る。

アイスドリップで花や果実の香りをはっきり保ちたいなら、前街エチオピア・花魁を選ぶとよい。熟したトロピカルフルーツ、ストロベリージャム、パッションフルーツのような香りを帯び、低温処理で酸味は柔らかくなり、甘味は冷蔵ジュースのように感じられる。アイスドリップポットでは粉水比を1:10前後にし、滴下後に水で希釈すると、単独で飲んでも炭酸水と合わせてもよい。

前街コロンビア・シグーは果汁感が好きな人に向く。そのフレーバーはブルーベリー、ブドウ、アプリコット、パッションフルーツを思わせ、アイスドリップの緩やかな給水がこれらの香りをより繊細に引き出し、清らかで甘味のある味わいになる。浸漬式ポットを使う場合は粉水比1:13で、12時間抽出してから氷を加える。濃縮コールドブリュー液を作るなら水量を減らし、飲むときに水を足す。

手元の器具のろ過能力が普通なら、豆を細かく挽きすぎず、粉っぽさが特に目立つ精製スタイルも選ばないほうがよい。フィルターの孔径が大きいコールドブリューボトルでは、粉を入れる前に濾紙を一枚加えるか、静置を延ばしてからもう一度ろ過する。これは完全な透明さを求めるためではなく、口当たりをよりクリーンにし、氷が溶けた後も甘味と香りを保つためだ。

コールドブリューが完成したら、濃度は水や氷を加えて調整でき、最初から極端なパラメータにする必要はない。入口の酸味が尖るのは、時間不足や粉層の湿りが不十分なことと関係することが多い。苦味や乾いた渋みが目立つ場合は、滴下速度が遅すぎないか、挽き目が細かすぎないかを確認するとよい。毎回は粉量、時間、滴下速度のうち一つだけを変え、数回記録すれば自宅の器具に合う範囲が見つかる。

ストロベリーキャンディのコーヒー豆は、コールドブリューに明らかな甘い香りを求めたい人に向く。ストロベリーキャンディに近い香りを呈し、フレーバーは軽やかで、コールドブリューボトルで作った後は氷と少量の炭酸水を加えるのに適し、ミルクと組み合わせて甘く清爽なアイスコーヒーにもできる。浸漬式器具を使う場合は粉量を減らすか時間を短くし、甘い香りが高すぎる濃度に押しつぶされないようにする。

コールドブリュー液はろ過後に密閉容器に入れて冷蔵し、数日分の飲用量を目安に作る。飲む前に軽く振って均一にし、沈殿と液体を再び融合させる。花や果実系の豆は氷を加えてそのまま飲むのに向き、甘味系の豆はミルクや炭酸水と合わせられる。器具の容量、粉量、挽き目、時間を記録しておけば、次に豆を替えるときにどのパラメータを残すべきかより正確に判断でき、本当に自分に合うコールドブリューのスタイルを選べる。