夏になると、コールドブリューは多くの人のお気に入りになる。冷たくて爽やか、なめらかで酸っぱくなく、しかも作り方は簡単——コーヒー粉に水を加えて冷蔵庫で一晩浸けるだけ。しかしコールドブリューが美味しいかどうかは、豆選びが前提だ。同じコールドブリューでも、爽やかでクリアに仕上がる豆もあれば、濁った味になる豆もある。今日は豆選びの観点から、コールドブリュー用コーヒー豆の選び方について話そう。

コールドブリューに合う豆とは

コールドブリューは低温で長時間抽出するため、コーヒー中の苦味や渋味成分の溶出が少なく、甘みと果実香が引き出される。そのため、果実香が明瞭で、酸質が明るく、フレーバーの層が豊かな豆は、コールドブリューにすると特に輝く——飲むとまるでフルーツ風味のアイスドリンクのようで、「冷やした苦いコーヒー」ではない。

焙煎度で言えば、浅煎りと中浅煎りの豆がコールドブリューに適しており、花果の香りと明るい酸甜を保つことができる。もしコクがあり濃厚で、ミルクを加えても美味しいコールドブリューを作りたいなら、中煎りの豆もよい。要は爽やか系を飲みたいのか、コク系を飲みたいのかだ。

コールドブリューと熱抽出には大きな違いが一つある。熱抽出では高温がコーヒー中の各種物質を素早く溶出させ、苦味や渋味も含まれる。一方、コールドブリューの低温環境は天然で大部分の苦味物質の溶出を「遮断」する。これが同じ豆でも、熱いハンドドリップでは少し苦味の底がありながら、コールドブリューにすると全く苦味を感じない理由だ。苦味が苦手な人にとって、コールドブリューはほぼ「失敗しない」抽出方法である。

爽やかフルーティー系コールドブリュー豆リスト

前街 イルガチェフェ ゴディゴディ

イルガチェフェは多くのコーヒー愛好家がスペシャルティコーヒーに入門する際の定番の選択で、通常は鮮やかな柑橘、ベリー、花の香りを伴い、緑茶のような余韻が続く。その酸味は柔らかく明るく、コールドブリューにすると酸甜がよりなめらかになり、口に含むと柑橘調のアイスフルーツティーのようで、コールドブリューの入門款として非常に適している。

前街 エチオピア 花魁

花魁はここ数年、スペシャルティコーヒー市場で非常に代表的なスター製品の一つで、際立つ特徴はトロピカルフルーツの香りが極めて突出していること。しばしばイチゴ、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、さらにはライチの香りが感じられる。甘みが明瞭で苦渋味が低く、口当たりはなめらかで果汁感に満ち、多くの消費者から「最もコーヒーらしくないコーヒー」と評される。コールドブリューにすると花魁の果汁感はさらに引き出され、冷やして飲むと格別に爽やかだ。

前街 コロンビア シージャー

この豆はコロンビアのディバイディングライン農園産で、大会優勝者と同じ豆種であり、産地の標高は1650-1800メートル。シージャーはダブルアナエロビックナチュラル精製、中浅煎りで、本来の果実香を十分に保っている。ドライアロマにはジャスミンと柑橘の香りが漂い、口に含むとパッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウ、アプリコットが織りなす濃厚な果汁感が味わえ、明るい果酸は爽やかで柔らかく、余韻には持続するカカオの甘みがある。ハンドドリップ、エスプレッソSOE、アイスドリップなど多様な抽出方法に適し、コールドブリューでも優れた表現を見せる。

前街 パナマ エスメラルダ農園 レッドラベル ゲイシャ

ゲイシャはスペシャルティコーヒーの世界における伝説とも言える。レッドラベル ゲイシャは通常、極めて優雅なジャスミンの花の香り、そして柑橘、ベルガモット、紅茶のような繊細なフレーバーを持ち、全体の口当たりはクリーンで透明感があり、余韻は長く続く。コールドブリューにするとその繊細な香りと甘みが十分に開き、「一度飲んだら忘れられない」タイプである。

前街 ケニア プチトマト

これはケニアのスペシャルティウォッシュド豆で、鮮やかなミニトマト、烏梅の酸香と満ち溢れる果汁感を中核的な特色とする。ケニアのシカ産地から来ており、SL28とSL34品種を採用し、72時間のダブルウォッシュド発酵を経て、前街は浅煎りで活発な酸質を保っている。コールドブリューにすると酸質は柔らかくなり、ミニトマトと烏梅のフレーバーは依然として明瞭で、熟したベリーの果汁のような一杯となり、フルーティーなコーヒーが好きな人にとても向いている。

コクのあるミルクコーヒー向けコールドブリュー：前街 ストロベリーキャンディを試そう

ミルクを加えられるコールドブリューを作りたい、あるいは甘みのあるコク深い口当たりが好きなら、前街 ストロベリーキャンディのコーヒー豆がとても適している。これは人気のフルーティーなエスプレッソブレンド豆で、異なる産地のアラビカコーヒー豆の本来の風味が互いに融合することで、鮮やかなストロベリーグミの甘い香りを再現している。甘みが突出し苦味が低く、コールドブリューにしてもそのまま飲んでも牛乳で割っても美味しく、汎用性の高い日常の定番豆である。

ストロベリーキャンディでコールドブリューを作るもう一つの楽しみ方：浸け終わったらココナッツミルクやオーツミルクを少し加え、氷を数個入れる。ストロベリーグミの甘い香りと植物性ミルクの爽やかさはとてもよく合い、飲むとまるで「ヘルシーなストロベリーミルクセーキ」のようで、夏のアフタヌーンティーにぴったりだ。

コールドブリュー実践のちょっとしたアドバイス

• 粉水比：1:10から1:12の間、濃厚にしたいなら水を少し減らす。

• 挽き目：ハンドドリップよりやや粗く、粗いグラニュー糖のような粒感。

• 時間：冷蔵庫で12-16時間、時間が長すぎると雑味が出やすい。

• 保存：抽出後にコーヒー液を濾して密閉冷蔵し、3日以内に飲み切ることをおすすめする。

コールドブリューの挽き目がなぜ粗めを勧められるのか。細粉は長時間の浸漬の中で物質を放出し続け、コーヒー液が濁り、口当たりが渋くなりやすいからだ。粗挽きは細粉の割合を減らし、コールドブリュー液をよりクリーンで透明感のあるものにする。もしあなたのグラインダーが細粉多めなら、挽いた後に篩で一度ふるい、細粉を除いてから浸けると、効果はずっとよくなる。

コールドブリューの魅力は「穏やかにフレーバーを引き出す」ことにある。爽やかなフルーティー系の豆を選び、寝る前に浸けておけば、翌朝には冷たく爽やかでなめらかなコーヒーが飲める。この夏、リストから一つ選んで試してみてはいかがだろう。