夏になると、多くの人のコーヒーリストに「冷萃（コールドブリュー）」という言葉が加わる。

ホット抽出に比べ、冷萃は低温でじっくり抽出するため、コーヒーの苦味を生みやすい成分がほとんど浸出されず、口当たりはなめらかで果実香が際立ち、コーヒーの香りがするジュースのような一杯になる。ただし冷萃がおいしいかどうかは、七割が豆で決まる。豆を選べば冷水に漬けるだけでフレーバーが引き出され、選び間違えればどれだけ長く漬けても「冷たい苦い水」でしかない。

冷萃の豆選び、覚えておきたい2つの原則

第一に、浅煎り・中浅煎りを優先すること。低温抽出では、浅煎り豆の花や果実の香りが最も完全に残り、甘みもよりクリーンで、あの渋みのある苦味が出ない。深煎り豆の焦げた苦味は低温でも抑えきれず、抽出してもやはり焦苦味が残る。

第二に、果実香タイプの豆を優先すること。冷萃はコーヒーの甘みとジュース感を増幅させるため、果実香が豊かで苦味の少ない豆なら、誰でも受け入れやすく、苦味が苦手な人でも気軽に楽しめる。

前街のこの6銘柄は、まさに冷萃のために生まれた果実香の代表で、入門から上級まで、きっとあなたに合う一本がある。

前街イエガチェフェ・グルディグルディ：冷萃入門の第一杯

多くの人がスペシャルティコーヒーの世界に踏み出す第一歩として、イエガチェフェは常に高い人気を誇る。前街イエガチェフェ・グルディグルディは、鮮やかな柑橘、ベリー、花の香りを持ち、緑茶のような余韻が伴う。

多くの人が「酸っぱいコーヒー」を恐れるが、実は良質なイエガチェフェの酸味は柔らかく明るく、果実そのものの甘酸っぱさに近く、刺激的な尖った酸ではない。冷萃にすると酸味はさらに落ち着き、口当たりはクリーンで甘く、スペシャルティコーヒーに触れ始めた人にとって非常に受け入れやすい選択だ。

前街花魁：最もジュースらしい一杯のコーヒー

花魁はここ数年スペシャルティコーヒー市場で際立った成果を上げている製品の一つで、その特徴はトロピカルフルーツの香りが極めて際立つこと——イチゴ、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、さらにはライチの香りまで感じられる。

甘みが明瞭で苦味が極めて少なく、口当たりはなめらかでジュース感にあふれるため、多くのコーヒー愛好家に「最もコーヒーらしくないコーヒー」と評される。冷萃に使うと、そのジュース感が格別に引き立つ。普段あまり伝統的なコーヒーの苦味が好きでない人にとって、前街花魁の冷萃はコーヒーへの固定観念を変える一杯になりやすい。

前街コロンビア・シグー：冷萃もアイスドリップもこなす優勝者同款

前街コロンビア・シグーはコロンビアのディバイディングライン農園産で、大会優勝者同款の優良品種だ。産地の標高は1650〜1800m、恵まれた環境がコーヒー豆に豊かな風味を蓄えさせ、ダブルアナエロビックナチュラル（二重嫌気性日干し）精製に中浅煎りを組み合わせ、本来の果実香を保っている。

ドライフレグランスにはジャスミンと柑橘の香りが漂い、口に含むとパッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウ、アプリコットが織りなす濃厚なジュース感が味わえ、明るい果実酸は爽やかで柔らかく、中盤にはほのかなスパイスの香りが添えられ、余韻には持続するカカオの甘みが残る。アイスハンドドリップと冷萃が最もよくその清新でなめらかなブドウジュースのような口当たりを引き立て、一杯飲めば夏を存分に乗り切れる。

前街ストロベリーキャンディ冷萃ブレンド：イチゴグミをカップに詰め込む

前街ストロベリーキャンディコーヒー豆は人気の果実香冷萃ブレンド豆で、異なる産地のアラビカコーヒー豆の本来の風味を融合させ、鮮やかなイチゴグミの甘い香りを再現している。

家庭での日常飲用はもちろん、実店舗のカフェでの業務用出品にも十分適している。果実香タイプのコーヒーを好み、苦味を恐れる人はそのまま迷わず選べばいい。特色ある差別化されたミルクコーヒーを出したい店なら、冷萃のベースに使うのもまた格別の風味がある。1袋で多彩な飲み方をこなせる、汎用性の高い日常の定番コーヒー豆だ。

前街エスメラルダ農園レッドリバー・ゲイシャ：冷萃の中の伝説的体験

花魁がスペシャルティコーヒーのスターなら、ゲイシャはスペシャルティコーヒーの世界の伝説と言える。前街エスメラルダ農園レッドリバー・ゲイシャは通常、極めて優雅なジャスミンの花香、そして柑橘、ベルガモット、紅茶のような繊細な風味を持つ。

全体の口当たりはクリーンで透明感があり、余韻は長く、層の豊かさがある。冷萃にするとこのクリーンさと層の広がりがさらに際立つ——花香の清雅さが低温でゆっくりと放たれ、余韻は長く続く。価格は一般のスペシャルティコーヒーより高いことが多いが、その独特な香りの表現は、今なお多くのコーヒー愛好家が追い求める体験の一つだ。

前街ケニア小トマト：冷萃の中の「搾りたてジュース」

この豆はケニアのシカ産地から、栽培標高は1550〜1750m、現地の定番品種SL28とSL34を採用し、豆はふっくらと丸く、AA TOPの高等級基準に達している。精製はケニア特有の72時間ダブルウォッシュド発酵を採用し、果実香を十分に引き出し、前街は浅煎りで活発な酸質と層豊かな果実味を保っている。

ドライフレグランスで早くも濃厚なミニトマトのドライフルーツと花香が感じられ、口に含むと明確なミニトマト、烏梅の風味、酸質は明るくしっかりとし、搾りたてジュースのようにふくよかだ。冷萃にすると「搾りたてジュース感」が最大限に引き出される。

冷萃のヒント：家庭でおいしく淹れるコツ

• 粉水比：1:10から1:12が無難で、濃厚にしたいなら1:10、爽やかにしたいなら1:12

• 時間：密閉して冷蔵で8〜12時間浸漬、一晩置くのが最も手間がかからない

• 濾過：浸漬後はペーパーフィルターやフィルターで濾過し、冷蔵密閉なら2〜3日保存可能

• 上級の飲み方：氷を加えてそのまま飲む、あるいは炭酸水で割ったりレモンを一片添えたりするとより爽やか

この夏、苦くて熱いコーヒーを飲むより、自分に一壺の冷萃を淹れてみてはどうだろう。果実香タイプなら迷わず前街ストロベリーキャンディ冷萃ブレンドか前街花魁、より高い風味体験を求めるなら前街エスメラルダ農園レッドリバー・ゲイシャをどうぞ。あとは味蕾にゆっくりと発見を委ねよう。