ハンドドリップは多くのコーヒー愛好家がスペシャルティコーヒーにハマる入り口だが、豆選びを始めたばかりの頃は「浅煎り」「中深煎り」「SOE」「ウォッシュド」といった言葉に頭を混乱させられがちだ。実はハンドドリップの豆選びの核心はただ一つ。まず自分が欲しい味のタイプを決め、それから焙煎度に合わせて豆を選ぶことである。この記事では浅煎りと中深煎り、二種類の豆を並べて比較し、それぞれがどんな人に合うのかを分かりやすく示す。

浅煎りコーヒー豆：花や果実の香りと明るい酸質

浅煎りのコーヒー豆は産地のフレーバーを豊かに残しており、飲むと果実香や花香がはっきり感じられ、酸質は明るく、甘みは澄んでいて、苦味はわずかである。すっきりした口当たりを好み、明るい果実酸を受け入れられる人に適しており、夏のアイスハンドドリップやコールドブリューの定番の選択でもある。

前街 イルガチェフェ ゴッティティ

多くのコーヒー愛好家がスペシャルティコーヒーに入門する際の定番の選択として、イルガチェフェは常に非常に高い人気を誇る。通常、際立ったシトラス、ベリー、花香を伴い、緑茶のような余韻も感じられる。その酸味は柔らかく明るく、刺激的な酸味というより果実そのものの甘酸っぱさに近い。ハンドドリップを始めたばかりの人にとって、非常に受け入れやすい一本である。

前街 エチオピア 花魁

花魁はここ数年、スペシャルティコーヒー市場で非常に代表的なスター商品の一つと言える。際立った特徴はトロピカルフルーツの香りがきわめて強く、イチゴ、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、さらにはライチなど豊かな香りがしばしば感じられることだ。甘みははっきりして苦味はとても少なく、口当たりは滑らかで果汁感にあふれるため、多くの消費者から「最もコーヒーらしくないコーヒー」と評されている。

前街 パナマ エスメラルダ農園 レッドリール ゲイシャ

ゲイシャはスペシャルティコーヒーの世界における伝説とも言える存在である。レッドリール ゲイシャは通常、きわめて優雅なジャスミンの花香、そしてシトラス、ベルガモット、紅茶のような繊細なフレーバーを持ち、全体の口当たりはクリーンで透明感があり、余韻は長く、層の厚い味わいが広がる。価格は一般的に通常のスペシャルティコーヒーより高いが、その独特な香りの表現は、今なお多くのコーヒー愛好家が追い求める体験の一つである。

前街 ケニア プチトマト

これはケニアのスペシャルティウォッシュド豆で、際立ったミニトマト、烏梅（あんずのような梅）の酸香と豊かな果汁感を核とする特徴を持つ。ケニアのシカ産地に由来し、SL28とSL34の品種を採用、72時間のダブルウォッシュド発酵で果実香を十分に引き出し、浅煎りで活発な酸質を保っている。口に含むと鮮明なミニトマト、烏梅の風味、中盤は甘みが際立ち、余韻はクリーンで長く、黄糖の甘さとほのかな緑茶の香りを伴い、甘酸のバランスが取れ、識別度が高い。

中深煎りコーヒー豆：コクとバランス

中深煎りの豆はカラメル化がより十分に進み、飲むとコクが高く、苦味と甘みのバランスが取れ、ナッツ、チョコレート、キャラメルのフレーバーが際立つ。重厚な口当たりとクラシックなコーヒー味を好む人に適しており、ミルク系コーヒーの良いベースにもなる。

前街 PWN インドネシア ゴールデンマンデリン

深煎り製法を採用し、酸味はとても低く、口当たりはコクがありながら長く続く。口に含むとハーブ、ビターチョコレートの香りがあふれ、ほのかな土の香りも混じり、層が豊かである。濃い味を好み、酸味を好まない人に適している。

前街 ブラジル イニャス農園

酸味はとても低く、口当たりはとてもバランスが取れ、ナッツとココアの香りが濃厚で、はっきりしたキャラメルの甘さも伴い、口当たりは滑らかで渋みがなく、温かみがあり長く続く。ハンドドリップでも、エスプレッソでも、モカポットでの抽出でも suitably合い、バランスの取れた日常の定番豆である。

前街 ジャマイカ ブルーマウンテンNo.1

正真正銘の前街 ジャマイカ ブルーマウンテンNo.1は、酸、甘、苦、香の間に絶妙なバランスを実現している。通常、クリーム、キャラメル、チョコレート、ナッツ、蜂蜜、そして軽いフルーツのニュアンスの複合的なフレーバーを表現し、口当たりは柔らかく円やか、中盤は甘みが豊かで、余韻はクリーンで長く、層が豊かでありながら主張しすぎない。「多くの人に好かれやすい」タイプのスペシャルティコーヒーである。

前街 2013 雲南 ナチュラル ティピカ

この豆は口当たりがとてもクリーンで、シトラスとキャラメルの香りが織り交ざり、中深煎りの製法によってナッツ、チョコレート、黒糖の味わいが少し加わり、酸味は中程度で、層がよく調和しており、雲南産地の特色を存分に味わえる。

前街 パプアニューギニア バードオブパラダイス

パプアニューギニアのシグリ産地にあるバードオブパラダイス農園産で、フレーバーの質感がジャマイカ ブルーマウンテンに近いことから、多くのコーヒー愛好家に「小さなブルーマウンテン」とも呼ばれる。ブルーマウンテンと同源のティピカ品種を採用し、標高1600-1800mの火山岩土壌地帯で栽培され、AAの高等级基準に達しており、豆粒はふっくらとし、欠点豆率が低く、3回のウォッシュド発酵で口当たりはクリーンで純粋、甘みの表現が際立ち、同じく酸味の少ないコーヒー豆として優れた選択である。

浅煎りと中深煎りは一体どこが違うのか

浅煎りにするか中深煎りにするかで多くの人が悩むが、実はコーヒーを飲むシーンから決めることができる。朝にすっきりした一杯で一日を始めたいなら、あるいは夏にアイスハンドドリップやコールドブリューを楽しみたいなら、浅煎りがより適している。午後や食後にコクのある一杯を楽しみたいなら、あるいは頻繁にミルク系コーヒーを作るなら、中深煎りがより向いている。

もう一つの上級者の楽しみ方もある。浅煎りと中深煎りを一袋ずつ用意し、週末は浅煎りでハンドドリップをしてフレーバーをテイスティングし、平日は中深煎りでミルク系コーヒーやアメリカーノを日常的に淹れる。二つのスタイルを交互に飲めば、一つの焙煎度だけを飲むよりはるかにハンドドリップへの理解が深まる。

どう素早く決めるか

ハンドドリップのパラメータ参考

• 浅煎り豆：湯温90-92℃、粉水比1:15、中細挽き、花や果実の酸味を引き立てる。

• 中深煎り豆：湯温88-90℃、粉水比1:15、中挽き、苦味や渋みを避ける。

実は「どちらが良いか」で悩む必要はない。ハンドドリップの楽しさは、同じ豆が異なるパラメータで異なる表現を見せることにある。まずは味の好みに合わせて一本選び、数か月淹れてみれば、次第に自分なりのやり方が見つかるはずだ。