ブラジルは世界最大のコーヒー生産国であり、独特の地理・気候条件によってコーヒー栽培が急速に発展した。19世紀にはコーヒー栽培が全国に広がり、現在もブラジルのコーヒー生産量は世界全体の3分の1を占め、「コーヒー王国」の称号を持つ。

これまでブラジルコーヒーは、まろやかで低酸味、ナッツやココアの香りを持つことで人々に愛されてきた。全体のフレーバーは比較的バランスが良く、コストパフォーマンスも高いため、エスプレッソのブレンド豆によくブラジルコーヒーが使われているのを見かける。さらに現在、前街珈琲（FrontStreet Coffee）には入門向けの厳選ブラジル・セラードコーヒー豆とシングルオリジンのブラジル・ファゼンダ・ライーニャ農園コーヒー豆があり、いずれもブラジル独自のセミウォッシュド（Pulped Natural、パルプドナチュラル）精製方法を採用している。

ブラジルのパルプドナチュラルとは何か

パルプドナチュラルは、パルプド・ナチュラル、あるいは果肉日干しとも呼ばれ、ウォッシュドとナチュラルの中間に位置する生豆の加工方法である。パルプドナチュラル精製法の前半はウォッシュドに似ており、収穫したコーヒーチェリーを簡単に洗浄・浮選した後、機械でチェリーの果皮と果肉を除去するが、その後にウォッシュドのような水槽での発酵工程はなく、そのまま天日乾燥させる。伝統的なナチュラル精製と比べると、果肉と果皮を除去する工程が1つ多い。

この方法の最大の利点は、用水を削減でき、天日乾燥の過程もより正確に管理でき、発酵過多のリスクを低減できることにある。また果肉と果皮を除去することで天日乾燥の時間も短縮でき、時間コストを節約できる。そのためこの方法は、ブラジルで以前最もよく使われていたナチュラル精製法に比べ、コーヒー果実のクリーンさと成熟度が向上し、よりバランスの取れた厚みのある口当たりをもたらす。もちろん、ブラジル国内のすべてのコーヒー産地がこの果肉日干しを使うわけではなく、効率を追求しない産地では今も伝統的なナチュラル加工が行われている。

ブラジルのスペシャルティコーヒー産地には哪些があるか

ブラジルは国土が広く資源も豊かで、26の州のうち17の州でコーヒーが栽培・生産されている。ブラジルのコーヒーの绝大多数はミナスジェライス（MINAS GERAIS）、エスピリトサント（ESPIRITO SANTO）、サンパウロ（SAO PAULO）、パラナ（PARANA）の4州で栽培されており、四大産地の生産量の合計はブラジルのコーヒー総生産量の80%以上を占め、同時にアラビカとロブスタの两大コーヒー品種が栽培されている。

前街の調べによると、ブラジルのスペシャルティコーヒーは主にサンパウロ州とミナスジェライス州に集中している。なかでもサンパウロ州はアラビカ豆のみを生産しており、ブラジル全土で最も高いコーヒー栽培標高はサンパウロ州の子産地モジアナ（Mogiana）にあり、平均標高は900〜1100メートルである。この産地とミナスジェライス州の子産地セラード（Cerrado）およびスル・デ・ミナス（Sul de Minas）は、ブラジル最重要の三大コーヒー産地である。

モジアナ（Mogiana）はサンパウロ州北部に位置し、スル・デ・ミナス産地に隣接している。その名はこの地で有名なモジアナ鉄道（Mogiana）に由来し、ブラジル最初の鉄道としてこの地域の経済発展と貿易往来を大いに促進した。ここの土壌はミネラルを豊富に含み、地形は起伏に富み山間部が多いため、ブラジルの他の低標高地のように機械で大規模にコーヒーを収穫することはできず、基本的に手摘みが中心である。

この産地で比較的知られている農園がファゼンダ・ライーニャ（Fazenda Rainha、クイーン・ファームとも呼ばれる）で、長いコーヒー栽培の歴史を持ち、その大部分でイエローブルボン（ブラジル・サンパウロ州独自のブルボン変種で、成熟した果実は橙黄色を呈する）を栽培しており、環境保護とコーヒーの品質を非常に重視しているため、ファゼンダ・ライーニャはブラジル・カップ・オブ・エクセレンス（COE）のリストにしばしば名を連ねる。

前街の豆リストにあるブラジル・ファゼンダ・ライーニャ農園はイエローブルボン品種を採用しており、同様にパルプドナチュラル方式で精製され、口に含むと果実の甘さがあり、サトウキビ、チョコレート、ピーナッツなどのナッツのフレーバー、かすかでクリーンな苦味があり、口当たりは滑らかで繊細である。酸味が苦手な方にとっては良い選択肢である。

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