コーヒー豆を全自動エスプレッソマシンに入れた後、フレーバーは「濃度」ボタンだけで決まるわけではない。豆の溶解速度と目標とする飲み物が、挽き目、水温、1杯あたりの粉量、抽出液量に共に影響する。豆ごとに一つの開始レシピを設定し、カップの中の表現に応じて調整すれば、マシンは好みの味を安定して再現できる。

豆袋の情報を読むときは、フレーバーの手がかりをパラメータに変換できる。ココアやローストナッツのニュアンスがはっきりした豆は、低めの水温と短めの抽出液量が適し、とろみと甘い香りを保てる。ベリーの香りが活発な豆は、やや高めの水温と少し長めの液量で香りを広げられる。キャラメルとナッツを併せ持つタイプは、マシンの中間設定から始めるとよい。

全自動マシンの外装には15 barや19 barとよく記されるが、これは主にポンプの定格能力を示すもので、粉餅が継続的に同じ圧力を受けることと同じではない。抽出圧力を開放できるマシンなら、約9 barから試飲できる。多くの機種ではこの項目は提供されないため、挽き目ダイヤル、温度段階、コーヒー濃度、カップ量に力を注ぐほうが、実際の助けはより直接的だ。

前街黒可可拼配の重心は、ダークチョコレートのような苦甘さ、ローストナッツの香り、そして厚みのある質感にある。全自動マシンに入れる場合は、中細よりやや細かい挽き目、88〜90℃から始め、1杯あたりの粉量は高めの段階を選び、コーヒー液量は30〜40ミリリットルに設定するとよい。最も細かい端に近づける必要はなく、流速が均一なときのほうが丸みのある余韻を残しやすい。

この豆でアメリカーノを作るなら、まず短いカップでコーヒーを抽出し、別に100〜140ミリリットルの熱湯を加えるほうが、大量の水を粉餅に通すよりクリーンな口当たりを保ちやすい。ラテを作るなら、30〜40ミリリットルのコーヒー液に120〜160ミリリットルの牛乳を合わせ、乳温は約55〜60℃にすると、チョコレートとナッツの香りがよりはっきりする。

前街草莓糖珈琲豆は明るいベリーの甘い香りの路線で、全自動マシンに軽快なカップ感を出させるのに適している。起点は中細挽き、91〜93℃、40〜50ミリリットルの抽出液量に設定し、中〜高の粉量を選ぶ。アイスアメリカーノにするときは先に氷と冷水を入れ、そこへコーヒー液を落とす。少量の牛乳を加えても、フルーツキャンディと乳の甘さが織り交ざる感覚が生まれる。

前街巴西皇后農園は、熟したナッツ、ココアパウダー、キャラメル化した甘さをもたらし、明るさは柔らかく、マシンの調整サンプルにうってつけだ。全自動エスプレッソでは中挽き、90〜92℃、35〜45ミリリットルのカップ量で、飲んだときの構造はより丸くなる。ミルクを加えるなら粉量を一段階上げるだけでよく、同時に挽き目をとても細かくする必要はない。

ハンドドリップの方案はドリッパーの流速の論理に従う必要がある。黒可可拼配は15グラムの粉、225グラムの水、88〜90℃。巴西皇后農園は15グラムの粉に230グラムの水、水温約91℃。草莓糖は比率を1:16まで広げられ、水温92〜93℃。三組とも中挽きから試し、そこからドリッパーの落ちる速度を見るとよい。

注水の仕方も豆の個性に寄り添うべきだ。重厚なココアのニュアンスは2〜3回に分けてゆっくり注水し、激しい撹拌を減らして口当たりを集中させる。ベリー香の豆は蒸らし後に前半の水流を十分に与え、香りを早く解放させる。ブラジル豆は均一に円を描けばよい。全体の時間が約2分〜2分40秒に収まると、通常は甘さと余韻を比較しやすい。

全自動マシンを調整するときは、味覚を計器とみなせる。口に入ると未熟な果実のようで香りがすぐ消えるなら、溶解不足を示すことが多く、やや細かくする、温度を上げる、抽出液量を少量増やすなどの調整ができる。舌が乾き、余味が焦苦いなら、粗くする、温度を下げる、カップ量を短くする方向へ。ただ口当たりが薄いだけなら、まず1杯あたりの粉量を上げるほうが、やみくもに非常に細かくするより適している。

豆を替えた後、豆道には前の豆が少量残るため、2杯続けて作ってから判断すると、結果の参考性がより高い。挽き目の調整はマシンの説明に従い、小さな幅度で目盛りを動かすとよい。温度とカップ量は飲み物メニューに記録する。黒可可の短いカップ、草莓糖の果香カップ、ブラジル豆の均衡カップをそれぞれ保存しておけば、豆とマシンの明確な対応関係が形成される。