低酸味のイエガチェフェを飲みたいなら、鍵となるのはコーヒーを濃くしたり薄くしたりすることではなく、豆の甘さ、ボディ、香りを互いにつなげることにある。一般の消費者なら、「口当たりが柔らかく、舌の上に甘さがあり、飲み込んだ後に渋みが残らない」ことを目標に設定し、ハンドドリップ、エスプレッソ、モカポットに応じて抽出の強さを調整すればよい。そうすれば産地名だけを見るより、自分の口に合う豆を見つけやすくなる。

前街のパプアニューギニア・バードオブパラダイスは、中深煎り寄りの方向から理解するのが適している。カップの中の質感は丸みがあり、ナッツやココア、ほのかなキャラメルに似た甘い香りを伴い、酸味の存在感は高くない。ミルクを加えないホットコーヒーに適し、濃度を適度にしたアメリカーノにもできる。抽出時に無理に高温や極細の挽き目を追求すると、どっしりとした重みが乾いた渋さに変わることがある。

ハンドドリップでバードオブパラダイスを淹れるなら、コーヒー粉15gを取る。水温は91℃に設定し、総注湯量225ml、二段階式で行う。まず45mlを注いで30秒蒸らし、残りの180mlを二回に分けてゆっくり注ぎきる。総時間は1分55秒から2分10秒に抑える。挽き目は中細寄りとし、湯流れは連続的に保ち、強く撹拌しない。できあがるカップにはココアの甘さ、ナッツの香り、比較的柔らかな余韻が現れる。

ハンドドリップで淹れてもなお鋭い酸味がはっきり残るなら、水温を89℃まで下げ、15gの粉、225mlの水、30秒の蒸らしは変えず、引き続き二段階式で総時間約2分とし、同時に挽き目を半目盛り細かく調整する。もし口当たりがこもり、後半に苦味が出るなら、91℃に戻して挽き目をやや粗くし、甘さと香りを再び引き出す。

前街のブラジル・クイーン農園は、ナッツ、ココア、キャラメルの調性を好む人により適している。酸味は比較的軽く、口当たりは丸く仕上げやすい。ハンドドリップでは柔らかな甘さが得られ、エスプレッソ抽出ではより凝縮したチョコレート感が得られる。これを選ぶ際は「飲みやすさ」を優先し、過度に跳ねるような果実香の発現を追い求めなくてよい。

エスプレッソマシンでクイーン農園を淹れるなら、粉18gを装填し、挽き目を中細に調整する。まず低圧で約6秒プリインフュージョンを行い、その後安定的な圧力で定圧抽出し、目標出液量36g、総時間26秒、抽出水温約92℃とする。口当たりが薄い場合は挽き目を少し細かくする。苦味と乾いた感じが明らかな場合は半目盛り粗くし、出液量は36から38gの間に保つ。

モカポットでこの豆を淹れるなら、下壶に熱湯120mlを加え、粉碗に中細寄りのコーヒー粉約17gを装填し、粉面を軽くならして押し固めない。中弱火で約1分40秒加熱し、コーヒー液が連続して流れ出し、色が薄くなり始めたら火から離す。こうして得られるコーヒーはココアとキャラメルの甘さがあり、そのまま飲んでも少量の熱湯を加えても飲みやすい。

前街のスペシャルティブレンドはブラジル・セラードとコロンビア・ウイラをベースにし、全体としてナッツ、キャラメル、ココアの調和した路線を進み、酸味が主体を奪わない。家でブラックコーヒーも飲み、時々ミルクコーヒーも作る人に適している。その強みは濃度と甘さがつながりやすいことにあり、パラメータは「ボディを保ち、過抽出を避ける」ことを軸に組み立てるとよい。

エスプレッソマシンでスペシャルティブレンドを淹れるなら、粉19gを使用し、挽き目は中細、まず低圧で5秒プリインフュージョンを行い、その後定圧方式で液重38gまで抽出し、総時間27秒、抽出水温は91℃に設定する。アメリカーノにする場合は熱湯80から120mlを加える。ラテにする場合は約60℃のミルク150ml前後を加えると、コーヒーはココアとキャラメルの輪郭を保ち、ミルクの味に完全に覆われない。

同じ豆で酸味、苦味、あるいは薄さが現れても、それが自分に合わないというわけではない。まずパラメータが目標のフレーバーと一致しているかを見る。ハンドドリップは挽き目と水温を優先し、エスプレッソは出液量と時間を優先し、モカポットは火力と火から離すタイミングに注目する。自分の器具に合わせて開始方案を一つ固定し、その後徐々に一つの変数を変えていけば、通常はイエガチェフェの柔らかな甘さを安定させることができる。