前街（チェンジェ）のイエガチェフェ「グオディンディン」は、イエガチェフェの明るい一面を観察するのに適している。柑橘、ベリー、フローラルが浅煎りで比較的感じ取りやすく、飲み下した後には緑茶のような清らかな甘さが残る。ドリッパーだけでなく、エスプレッソ抽出も試す価値がある。鍵は固定された数値を当てはめることではなく、豆の密度、焙煎の深浅、そして目指す濃度に応じて、湯温、挽き目、抽出のリズムを組み立てることにある。

購入時にはまず焙煎の方向性とフレーバーの説明を確認するとよい。浅めのイエガチェフェは通常、より十分な熱量を必要とし、それによってフローラルと果実酸が開いてくる。焙煎色がやや深い場合は、湯温と接触時間をともに抑えめにし、キャラメルのような甘さと柔らかな口当たりをしっかりと立たせる。豆の香りに明瞭な柑橘、花茶、ベリーの気配があれば、ハンドドリップのほうがその繊細さを引き出しやすい。香りが熟した果実やココア寄りであれば、濃厚な路線へ調整するとよい。

ハンドドリップは、コーヒー粉15gに水240gから始めるとよい。比率は約1対16、湯温は91〜93℃、挽き目は中細、目標の総時間は約2分半から3分。まず30〜40gの湯を注いで蒸らし、約40秒待ってから、2〜3回に分けて目標重量まで注ぐ。この組み立てにより、イエガチェフェの香りを保ちつつ、カップ内に十分な甘さが残り、鋭い酸味だけが残ることはない。

口に含んだときに酸味だけ、まるで未熟な柑橘のような場合は、通常、抽出が十分に進んでいないことを示す。湯温を1℃上げるか、粉を少し細かく挽いて、熱量と接触面積を増やすとよい。舌の表面が乾き、後味に苦味を感じる場合は、湯温を下げ、挽き目を一段粗くするか、最後の注水時に粉床への撹拌を減らす。パラメータの変更には方向性が必要であり、まず風味が不足しているのか抽出過多なのかを見極めてから手を加える。

注水の仕方もイエガチェフェの表情を変える。水流が集中し、円を描く幅が小さいと、カップはよりクリアになり、フローラルと柑橘が分かれやすい。水流が力強く撹拌を増やすと、甘さと口中の重みは増すが、微粉が渋みをもたらすこともある。清爽な茶感を楽しみたいときは、遅めの水流と撹拌少なめを採用するとよい。ベリー感をより豊かにしたいときは、前半の注水で勢いを強めるとよい。

前街（チェンジェ）のイエガチェフェ「グオディンディン」を例にすると、円錐形ドリッパーを使う場合、92℃、粉水比1対15.5から始め、3回に分けて注水し、総水量は約233gとする。カップ内に柑橘の皮のような明るさが出れば、挽き目をやや細かくして十数秒延ばすとよい。緑茶の余韻が乾いた渋みに変われば、最終段の注水を早めに終わらせ、粉層の後半の浸漬を減らす。湯温が口に温かい程度まで下がってから飲むと、ベリーの甘さはたいていよりはっきりする。

同じくエチオピアスタイルの前街（チェンジェ）エチオピア「花魁（フアクイ）」は、香りがよりトロピカルフルーツ、ストロベリー、パッションフルーツ寄りで、甘さが活発であり、アイスハンドドリップに適している。熱湯は93℃前後、粉水比は約1対15とし、抽出液を直接、氷を入れたサーバーに落とす。氷が急速に温度を下げ、果実香が明快になる。仕上がりが酸っぱすぎる場合は、ドリッパー内の接触時間をひたすら延ばすのではなく、少量の熱湯を加えて薄めるとよい。

イエガチェフェでエスプレッソを淹れる場合、発想は「明瞭な香り」から「浓缩後の甘さ」へと切り替える。粉18g、液量36〜40gを出発点とし、抽出時間は約28〜33秒、挽き目はハンドドリップより細かくする。湯温は91〜93℃、圧力はエスプレッソマシンで一般的な9bar付近を維持する。浅煎り豆は粉層の抵抗が比較的速く変化するため、ディストリビューションとタンピングの平坦さを安定させなければ、同じ豆でも濃くなったり薄くなったりする。

エスプレッソが口に鋭い酸味、質感が薄めの場合は、挽き目を細かくして出液時間を長くするか、液量を36g前後まで絞り、甘さをより集中させるとよい。葡萄の皮のような渋みと明らかな苦味が出る場合は、挽き目をやや粗くして抽出を短縮し、必要なら湯温を1℃下げる。アメリカーノにするなら、まず短めの比率のエスプレッソに湯を加える。ラテにするなら、牛乳を加えても果実香の輪郭が残るよう、より高い濃度を保つ必要がある。

具体的な豆を選ぶときは、飲み方と調整の余地をあわせて考えるとよい。花香や果実香を好み、温度変化を観察したい人には浅煎りイエガチェフェのハンドドリップが適している。普段エスプレッソマシンを使う人は、やや深めに焙煎され甘さがより集中したロットを探すと、パラメータが安定しやすい。同じ豆に対しては、まず湯温、粉量、液量、時間を記録し、酸味、甘さ、苦味、口当たりに基づいて徐々に修正していけば、数回の抽出で自分にとっておいしい範囲が見つかる。