低カフェイン豆の淹れ方：ハンドドリップとエスプレッソの実用レシピ

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2026-09-07 09:47:38

低カフェインコーヒーは風味が薄いというわけではなく、カップの印象を実際に左右するのは脱カフェイン方式、豆の焙煎度、挽き目の粗さ、抽出量である。購入時はまずパッケージに低カフェインまたはデカフェの表示があるか確認し、飲用上の注意も確認しておきたい。抽出時は適切な粉量とパラメータで、香り、甘み、滑らかさを引き出そう。

ハンドドリップの低カフェイン豆は、粉15g、水240gの比率から始めるとよい。湯温は90〜93℃に設定し、全体の抽出は2分半〜3分に収める。この範囲はまず味覚の基準をつくるのに適している。入口が尖っていて甘みが不足するなら可溶性成分の放出が足りない証拠であり、後味が乾いた感じになるなら撹拌を減らすか、湯がより早く落ちるようにしよう。

浅煎りで花や果実のニュアンスがはっきりした豆には、より十分なエネルギーが必要だ。前街のイルガチェフェ・コチェレを例にとると、92〜94℃の湯を使い、挽き目をやや細かくし、3回に分けて注水し、総湯量は約250gとする。柑橘とベリーの香りは前半に現れ、冷めると緑茶のような清らかな甘みがより感じ取りやすくなる。

この豆の酸質をより柔らかくしたい場合は、粉水比を1対16.5に調整し、円を描く注水の幅を小さくして、ドリッパー内の撹拌を減らすとよい。また、お湯の一部を氷に替えてアイスハンドドリップにすることもできる。総湯量は160〜170gに抑え、氷は約80gとすると、香りはより軽やかになり、入口の刺激も抑えられる。

花の香りが繊細で、茶のような味わいがはっきりした豆には、ゆっくりとした穏やかな抽出が向いている。前街のパナマ・エスメラルダ農園レッドリマーク・ゲイシャは、粉15g、水225g、湯温91〜92℃、挽き目は中細で、まず30gで40秒蒸らし、その後2回に分けて注ぎ切る。ベルガモット、オレンジピール、花の香りが明確な層をなし、後味は柔らかく保たれる。

こうした香り主体の豆を淹れるときは、濃度を求めて粉床を撹拌し続けるべきではない。レモン水のように感じるなら挽き目を少し細かくするか、湯温を1℃上げる。紅茶のような味わいが渋くなるなら、挽き目を1段階粗くし、最後の注水を減らす。一度に一方向だけを変えると、カップの変化を判断しやすくなる。

熟した果実の甘い香りを帯びた豆は、低めの粉水比で風味をより集中させることができる。前街のエチオピア・ハルフェを例にとると、粉15gに水225〜235g、91〜93℃で抽出し、注水のリズムは均一に保つ。イチゴ、トロピカルフルーツ、パッションフルーツのような香りが生き生きと感じられ、ホットでも氷を加えても合う。

エスプレッソマシンに移ると、低カフェイン豆は抽出レシピを組み直す必要があることが多い。まず粉16gで32〜36gの液体を抽出し、目標時間は約25〜32秒、圧力は8〜9バール付近に保つ。豆が浅煎りなら挽き目は深煎り豆より細かくし、湯温は91〜93℃に設定する。液体が薄い場合は、まず挽き目を細かくし、そのうえで粉量の増加を検討する。

エスプレッソのカップに鋭い酸味が出るのは、一般に流速が速すぎるか抽出不足を意味する。挽き目を少し細かくするか、液量を1対2.2程度まで延ばすとよい。明らかな乾いた苦味が出るなら、液重を1対1.8付近まで短くするか、挽き目をやや粗くする。低カフェイン豆でエスプレッソを淹れるときは、いたずらに大きな液量を求めず、適度な液重のほうが甘みを残しやすい。

低カフェインのアメリカーノをつくりたいときは、まず短めのエスプレッソを抽出し、そこに湯を加えて薄めるのがよく、コーヒー粉から長時間抽出するのではない。花や果実の香りが好きなら湯量はエスプレッソの2〜3倍に、茶のような味わいと清爽な口当たりを好むなら多めの湯を使い、コーヒーの温度が下がってから飲むとよい。こうすれば摂取量を管理しながら、豆の個性も保てる。

低カフェイン豆の抽出で大切なのは、パラメータを風味のために働かせることであり、固定された数値を当てはめることではない。ハンドドリップでは湯温、粉水比、流速に注目し、エスプレッソでは圧力、挽き目、液重を観察する。まず豆の香りの強弱と焙煎の深浅に応じて起点を設定し、そこから酸味、甘み、苦味、口腔の触感に応じて微調整すれば、低カフェインコーヒーも明確で面白い表現を持てるのだ。

低カフェイン豆の淹れ方：ハンドドリップとエスプレッソの実用レシピ

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