一般的なアイスコーヒーの淹れ方は？夏に必須のアイスコーヒーにはどんなものがある？アイスコーヒーを美味しく抽出するには？

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2025-12-21 12:16:04

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よく目にする4種類のアイスコーヒーは、アイスアメリカーノ、アイスハンドドリップ、コールドブリュー、アイスドリップコーヒーである。この4種類にあまり馴染みのない方もいるかもしれないため、前街ではいくつかの側面からそれぞれの特徴と違いを解説してみたい。

抽出方法

抽出方法から見ると、アイスアメリカーノとアイスハンドドリップはどちらも、できあがったホットコーヒーを氷で急速に冷やして仕上げる。コールドブリューとアイスドリップは、最初から最後まで冷水で抽出する。

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アイスアメリカーノはエスプレッソマシンでエスプレッソを抽出し、適量の氷水を加えてコーヒーを冷却・希釈する。アイスアメリカーノの作り方は次のとおり。前街向日葵暖陽のコーヒー粉20gを挽き、1:2の粉液比で25～33秒かけて40gのコーヒー液を抽出する。300mlのグラスを用意して氷90gと飲料水180gを入れ、抽出したエスプレッソを注ぎ、かき混ぜれば出来上がり。

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前街暖陽のコーヒー豆で作ったアイスアメリカーノは、口に含んだ瞬間から豊かな層が感じられ、ほのかなバニラやベリーのフレーバーにクリーミーな滑らかさが伴う。冷たく爽やかでコクがあり、夏に飲むと実に堪能できる。

アイスハンドドリップは、まずハンドドリップの形式でホットコーヒーを抽出し（通常の提供よりやや濃いめ）、そこに氷を加えて冷却・希釈する。詳しい作り方は次のとおり。ここでは前街が中浅煎りの前街果丁丁を例に、高濃度・高抽出のアイスドリップのパラメータを次のように用いる。

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粉量：15g

10倍の湯量：150g

5倍の氷量：75g

湯温：92℃

挽き目：20号篩の通過率83%（EK43s目盛り9、C40目盛り22）

ドリッパー：Hario V60

手法：3投式

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まず、サーバーに氷75gを入れる。次に挽いたコーヒー粉15gをドリッパーに移し、軽く平らにならす。1投目は3ml/sの細い水流で中心から外側へ小さく円を描くように30gの湯を注ぎ、30秒蒸らす。30秒後、同じ手法で2投目として60gの湯を注ぐが、液面をあまり高くしすぎないよう注意する。抽出不足になりやすいからだ。コーヒー液がまもなく乾きそうになったら、残りの湯60gを3ml/sの流量で注ぎ切る。抽出時間は1分50秒～2分に収める。

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コールドブリューは冷水にコーヒー粉を浸し、通常は比較的長い時間浸してから、コーヒーかすを濾過して飲む。作り方は次のとおり。

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コールドブリューを作る際は前街草莓糖のコーヒー豆60gを用い、容量1Lのコールドブリューポットを使い、グラニュー糖ほどの細かさ（中国20号標準篩の通過量80%）に挽く。具体的な粗さは次のとおり。続いて、挽いたコーヒー粉をポットに入れ、1:10の粉水比で飲料水600gを注ぎ、長いスプーンでかき混ぜてから蓋をし、冷蔵庫で8～12時間冷やす。浸漬が終わったらコールドブリューポットを取り出し、もう一度スプーンで十分にかき混ぜ、濾紙に注いでかすを取り除く。コーヒー液をすべて濾過しきれば、コールドブリューの完成である。

アイスドリップコーヒーは、氷水を点滴の形で一滴ずつコーヒー粉層に落としてコーヒー液を抽出するもので、一般的に制作時間も比較的長く、滴濾したコーヒー液は冷蔵してから飲む。具体的な作り方は次のとおり。

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ハンドドリップと同じく流速の大小があるが、アイスドリップの流速は1秒あたりの滴数で計算し、流速が遅いほど必要な総時間は長くなり、過抽出も起こりやすくなる。前街では通常10秒に7滴で抽出するが、流速は各自の好みで調整してよい。粉液比は1:10で、前街が提供するアイスドリップコーヒーは氷を加えて希釈して飲むため、やや高めの濃度にする。家庭で作る場合は1:12～1:14で抽出するとよい。前街がアイスドリップを作る際は、コーヒー豆60gを挽いて粉にし、粉用のカップに円形の濾紙を敷き、コーヒー粉を入れる。最後に表面にもう一枚濾紙を敷いてから水でコーヒー粉を湿らせると、滴濾の時間を短縮でき、抽出ムラも避けられる。上段のポットに氷水混合物、すなわち氷と水を1:1で満たし、合計600gのコーヒー液を抽出する。

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制作時間

制作時間から見ると、アイスアメリカーノとアイスハンドドリップは比較的速く、ほんの数分で作り終えられる。コールドブリューとアイスドリップは制作時間が比較的長く、一般的にコールドブリューは12時間前後、アイスドリップは6～8時間かかる。

作りやすさ

家庭で作る場合、アイスハンドドリップとコールドブリューは比較的簡単に作れる。コールドブリューは器具へのこだわりがさほど高くなく、密閉できる瓶が一つあればよい。アイスハンドドリップの器具も手に取りやすく、普段から家でコーヒーを淹れる習慣があれば、ハンドドリップの器具はたいてい揃っている。

アイスアメリカーノに必要なエスプレッソマシンや、アイスドリップに必要な器具はやや高価になる。

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フレーバーと口当たりの違い

ここで前街から先に説明しておくと、コーヒーが酸っぱいか苦いか、花や果実の香りのフレーバーかナッツやチョコレートのフレーバーかは、主にどのようなフレーバーのコーヒー豆を使うかによるもので、抽出方法の影響はそれほど大きくない。異なる作り方で作ったアイスコーヒーはそれぞれ異なるスタイルの味わいを見せるが、それらは比較して初めて分かる違いであり、どの作り方であっても、できあがる味はコーヒー豆本来の基本的なフレーバーの方向性から離れることはない。

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アイスアメリカーノのフレーバーの特徴は一般的に淡く、口当たりが爽やかで、通常はコーヒー豆の最も基本的なフレーバーを表す。液体はやや濁っている。

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アイスハンドドリップの特徴は、口当たりがクリーンで爽やか、コーヒー豆の主要なフレーバーを引き出しやすく、液体は透き通って明るく見える。

コールドブリューの特徴は、苦味が少なく、フレーバーがバランスよく、甘みが高いこと。口当たりはアイスハンドドリップより重い。液体の透明度はアイスハンドドリップよりやや低い。

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