ブラジルのコーヒー豆は粒がふっくらとして香りが穏やかで、さまざまな味わいがほどよく滑らかであり、ニュートラルコーヒーの代表格だ。シングルオリジンとしてハンドドリップなどで抽出して味わえるほか、他のコーヒー豆とブレンドしてエスプレッソに仕立てることもできる。コーヒー生産大国として、世界中の生豆の約45%がブラジル産であり、コーヒー市場全体における地位は極めて重要で、ブラジルのコーヒー生産量に影響を与えるあらゆる要因は、世界のコーヒー価格にも相応の影響を及ぼす。本日は、このコーヒー大国について、いったいどのようなスペシャルティコーヒー産地があるのかを見ていこう。

南アメリカは陸地面積で第4位の大陸であり、豊富な天然資源を有している。南アメリカの西部はアンデス山脈、東部は主に平原と高原で、大陸全体の平均標高は600メートルに達する。これらの山脈は多くの火山と河川をもたらし、また大陸の大部分は熱帯雨林気候と熱帯サバナ気候に属し、温暖で湿潤、降雨が豊富で、大部分の地域の年降水量は1000ミリ以上である。

まさに以上の地形・地貌の特徴によって、ここには肥沃な火山性土壌と水資源があり、さらに気候が適して降雨が豊富なため、この大陸の農業は発達し、とりわけコーヒー産業が盛んである。そこからコロンビア、ブラジル、コスタリカといったコーヒー大国が生まれ、ブラジルはさらに年間生産量で首位に立つ代表格となっている。

同国の地理的環境と気候に恵まれ、ブラジルのコーヒー輸出量は世界市場の3分の1を占めている。南アメリカ最大の国であるブラジルは国土が広く資源も豊かで、その土地は主に二つの部分に分かれる。一つは中南部に分布する高原地域、もう一つは北部と西部のアマゾン川流域である。

コーヒー栽培は主に同国南西部に集中しており、ここは多くが600〜800メートルの標高で、高原の東部には高い尾根状の山脈があり、平均標高は1000メートル、一部の山頂は2000メートルを超える。さらに、ここは土地と水資源が非常に豊富で、気候は主に亜熱帯モンスーン気候であり、温暖で湿潤、日照が十分で降雨が豊富なため、コーヒーの生育にいっそう適している。

ブラジルは地域が広く、全26州に分かれ、そのうち17州がコーヒーを生産しており、アラビカとロブスタの二大コーヒー品種を含む。データを見ると、パラナ州、サンパウロ州、ミナスジェライス州、エスピリトサント州の4州で総生産量の80%を占めている。

なかでもミナスジェライス州（Minas Gerais）はブラジルで最も知られるコーヒー産地の一つであり、同州は農業資源が豊富で、現在ブラジルのコーヒー生産量の30%を占め、同州の下にはセラード（Cerrado）やスル・デ・ミナス（SuldeMinas）といったサブ産地も存在する。

前街珈琲（FrontStreet Coffee）のデイリーブレンド豆シリーズにも、同じくこの有名産地が含まれている。この入門セレクトのセラード・レッドボルボンコーヒー豆は、ブラジルで主に栽培されているボルボン（Bourbon）品種を採用し、セミウォッシュド（半日干し）精製方法を用いており、抽出後はナッツ、ピーナッツ、ココアチョコレートのフレーバーがあり、酸度は低めで、ボディはほどよい。

また、サンパウロ州もブラジルの有名産地の一つである。サンパウロ州は地形が多様で、沿岸地域は河川が多く、内陸は主に高原と盆地である。地势が高いため気候は熱帯高原気候に属し、気候は温和で昼夜の寒暖差が比較的大きいことから、農牧業が発達している。サンパウロ州には有名なサブ産地モジアナ（Alta Mogiana）があり、ここはブラジルのコーヒーで最も標高の高い栽培産地の一つで、栽培標高は900〜1100メートル、さらにここの土地はミネラルを豊富に含み栽培に非常に適している。

モジアナと言えば、この産地の有名農園である皇后農園（Fazenda Rainha）（Queen Farm）に触れずにはいられない。ブラジル現地を代表するコーヒー家族であるCarvalho Dias familyが所有し、優級のボルボン品種コーヒーの栽培で知られている。この農園は環境保護に非常に注力し、天然の滝を利用して無汚染の水力発電を開発し、原生動植物の原始林の維持や継続的な植林などを堅持しており、地势が高く平原ではないため、基本的に手作業で果実を収穫している。

前街珈琲（FrontStreet Coffee）のセレクトによるブラジル・サンパウロ産地の皇后農園イエローボルボンコーヒー豆は、ナチュラル（日干し）精製方法を採用し、カッピングでは熟した果実の甘みが現れ、サトウキビ、紅茶、チョコレート、ピーナッツナッツのフレーバーを伴い、わずかでクリーンな苦味があり、口当たりは滑らかで繊細である。高標高下のイエローボルボンコーヒー豆は密度が大きく、ブドウ糖含量が高いため、前街の焙煎方針はブラジルコーヒー classic な芳醇な香りを引き立てることであり、それゆえ中深煎りでリリースすることを決め、皆にもイエローボルボンの静かな趣を味わってもらえるようにした。

前街珈琲（FrontStreet Coffee）：ブラジル皇后農園コーヒー豆

産地：ブラジル モジアナ産地

農園：皇后農園

標高：1400メートル——1950メートル

品種：イエローボルボン

精製方法：ナチュラル（日干し）

フレーバー：チョコレート、ナッツ、クリーム、ピーナッツ、キャラメル

以下、前街がこのコーヒーを抽出する。ブラジルコーヒーの味を知りたい場合は、前街のハンドドリップの考え方を参考にしていただきたい。

中煎り後のコーヒーは豆の内部構造を大きく変え、疎になっており、挽いてコーヒーパウダーにすると吸水性がより強くなる。抽出パラメータをうまく調整しないと、コーヒーは過抽出で苦くなりやすい。十分な香りがありつつ過抽出にならないようにするには、抽出率を下げる必要があり、前街はやや低めの水温とやや粗めの挽き目を使い、コーヒー中の苦味の大きな分子の放出を減らす。KONOドリッパーを併用して抽出することで、コーヒーのボディとまろやかさがより良くなる。

ハンドドリップのパラメータ：87〜88℃の水温  中挽き（中国標準20号篩い網通過率70%） コーヒーパウダー：15グラム  粉水比1：15    三段式注水

コーヒーパウダーの2倍の水で粉床を湿らせ、膨らみを作って30s蒸らし、その後細い水流で内側から外側へ円を描くように注水し、125gでいったん区切り、粉床がドリッパーの半分の位置まで下がるのを待ち、同じ細い水流で第三段を225gまで注ぎ、すべてのコーヒー液がろ過されるまで待ってドリッパーを取り外す。時間は約2分。最後にポットの中のコーヒー液をよく揺らしてから味わえる〜

ハンドドリップしたブラジル皇后農園イエローボルボンコーヒーは、ダークチョコレート、クリーム、ピーナッツ、ナッツの香りとして現れ、口に含むとサトウキビのような清らかな甘みがあり、味わいはバランスが良く、フレーバーは明るく、余韻は口中に長く続く。