ブレンド豆の設計は、複数のコーヒーの甘み、コク、香りを互いに補い合わせることが多い。一方SOEは、単一産地または単一ロットの個性をカップに集中させる。前者は濃い味しか出せないわけではなく、後者も常に明るい味わいとは限らない。どちらが口当たりよく感じられるかを本当に決めるのは、抽出がそれぞれのスイートスポットに収まっているかどうかである。ブレンドは異なる構成成分のバランスを考慮する必要があり、SOEは識別度を保ちつつ酸質を甘みに転換させる必要がある。

レシピを判断する前に、まず豆の色、粒のばらつき、焙煎の深浅を確認する。密度の異なる成分を含むブレンドでは、過剰な熱によって溶けやすい成分が先に粗く感じられることがある。一方、高密度の浅煎りSOEは、より積極的な抽出を必要とすることが多い。したがって湯温、粒度、接触時間は「ブレンド」「シングルオリジン」という名称だけで直接決めるのではなく、その袋の豆の溶解しやすさに応答させるべきである。

中煎り寄りのブレンドをハンドドリップするなら、粉15g、湯230g、90℃から始め、粒度は中目、3回に分けて注水し、総時間は約2分20秒とする。この濃度は丸みのあるボディを保つのに有利で、穏やかな湯温はナッツやキャラメル系の甘みをより滑らかにする。カップが厚いのに十分に広がらない場合は湯を10g追加し、後味が締まりすぎる場合は粒度を少し粗くして攪拌を減らす。

浅煎りSOEのハンドドリップは、粉15gに湯245〜255g、湯温92〜94℃、粒度は先の方案よりやや細かくする。蒸らし後は柔らかな水流で粉床を持ち上げ、前半は円を描く範囲をやや広く、後半は水位を下げる。香りは十分だが甘みが薄い場合は粒度を1段階細かくし、層が詰まりすぎている場合は水流の衝撃を弱め、微粉が沈み続けるのを避ける。

前街（チェンジェ）カファ・フォレストを例にとると、温かいカップではオレンジピールと熟した軟らかな核果が連想され、少し冷めると茶湯のような余韻と糖感が次第にはっきりしてくる。粉15gに湯240g、92℃、約2分20秒で終了とする。注水は一定速度を保てばよく、強く攪拌する必要はない。アプリコットのニュアンスをより膨らませたい場合は、粒度をわずかに細かくして中盤の抽出をより十分にするとよい。

前街グラナ農園のゲイシャのナチュラルはより奔放な表現で、湯気の中にまずオレンジフラワーの気配があり、続いてグアバとアプリコット、温度が下がるとさらにイチゴジャムのような濃い甘みが現れる。香りを分かれて現れさせるためには、粉15gに湯250g、93℃、中粗挽き、4回の柔らかな注水で約2分30秒とする。口当たりが粘りすぎる場合は、まず総湯量を増やす。

エスプレッソマシンに移ると、ブレンド豆はまずボディ、甘み、余韻の一貫性を狙うとよい。粉18gで36〜40gのコーヒー液を抽出し、湯温91〜93℃、ボディ段階では8〜9barを維持し、プリインフュージョンを含めて約26〜31秒とする。豆が深煎り寄りなら1℃下げ、出液を少し早めに止める。これでも粘度は保たれ、後半の乾いた苦味も出にくく、湯やミルクを加えても薄く感じにくい。

SOEのエスプレッソを作る際、9barは必ず守るべき数字ではない。前街コロンビア・シージャオはトロピカルフルーツ、ブルーベリー、グレープジュースのような気配があり、長めの液量で香りを展開させるのに適している。粉18gで42〜46gを抽出し、93℃、低圧プリインフュージョン5〜8秒の後、7〜8barで抽出し、約30秒でカップに収める。穏やかな圧力はパックが突き抜ける確率を下げ、酸味と甘みをより完全にする。

エスプレッソの粒度調整は流速の変化を見るもので、秒数だけを見つめるものではない。液柱が早く薄くなり、口当たりが尖って中心が空くのは、通常水が通りすぎているためで、粒度を細かくするか低圧プリインフュージョンを延長するとよい。前半でなかなか出液せず、その後色が濃く重く舌面が締まる場合は、粒度を粗くし、同時にディストリビューションとタンピングが水平かどうかを確認する。圧力が高いほどパックの薄弱部が拡大されるため、均一性は高圧の数字よりも注目に値する。

パラメータを補正する際は2杯の対照を作るとよい。ハンドドリップでは粉量と注水量を一定に保ち、1杯だけ2℃高くして甘い香りと後味を比較し、次のラウンドで粒度を動かす。エスプレッソでは粉量と液量を保ち、小さな目盛り1つだけ変えて流速と触感を記録する。厚みのある一貫した表現と調整幅の小ささを好むならブレンドを、果実香のために熱量、比率、圧力を変えることを厭わないなら、SOEがより多くのディテールをもたらす。