シングルオリジンコーヒー、ハンドドリップコーヒー、ブレンドコーヒーは、実は同じ分類のレベルにはない。シングルオリジンは豆の産地と素性を指し、ブレンドは複数の豆の組み合わせを指し、ハンドドリップは抽出方法である。したがって、あるシングルオリジンはハンドドリップにもエスプレッソにも使え、あるブレンドもドリッパーで淹れられる。ただ、豆によって湯温、研磨、抽出圧力への反応は異なる。

豆を選ぶときは、まずパッケージの焙煎の方向性とフレーバーの重心を見て、それがどの機器に入るかを想定する。浅めの豆は通常、より高い湯温とより十分な接触が必要で、そうしてこそ酸味と甘み、香りが開く。中深煎りの豆は成分の溶出が速く、パラメータが攻めすぎると、カップに焦げ苦さや乾いた渋みが出やすい。豆は買ってきた時点で固定の答えがあるわけではなく、抽出法はその構造に合わせるべきである。

ハンドドリップでは、粉15g、湯225gを出発点のレシピとし、粉水比は約1対15、湯温は90〜93℃、研磨は中細挽き、総時間は2分半から3分に抑える。まず湯で粉層を均一に湿らせ、その後2〜3回に分けて注水し、流速と液面の変化を観察する。このレシピの役割は参照基準を作ることであり、すべての豆にそのまま当てはめる必要はない。

浅煎りや密度の高いシングルオリジンで、口に入ったときに鋭い酸味ばかりで甘みがついてこない場合は、湯温を1〜2℃上げるか、研磨をやや細かくして、湯とコーヒー粉の接触を増やすとよい。香りは出ているのに舌の表面が乾く場合は、通常は後半の抽出が重すぎるので、円を描く攪拌を減らし、終盤の時間を短縮するか、研磨を一目盛り粗くして、より軽やかな余韻を残す。

前街のブラジル・ケイシャ農園はフレーバーの重心がナッツ、ココア、キャラメルといった甘い香り寄りで、酸味は穏やかであり、パラメータ変化の練習に適している。ハンドドリップでは91℃、1:15.5の粉水比で3回に分けて注水し、丸みを引き出す。口当たりが薄いと感じたら、やや細かく挽くか総湯量を減らすとよい。エスプレッソマシンを使えば、そのナッツの甘みとココア感を凝縮できる。

エスプレッソ抽出では、粉量、液量、時間、研磨度、圧力を同時に見る必要がある。家庭用のダブルバスケットなら、粉18g、液体36g、約28〜32秒から始め、圧力は9bar前後とする。液体がすぐに流れ出し酸味が単薄なら研磨を細かくする。出液が遅く苦味が長引くなら粗くする。圧力は高ければ高いほど力強いわけではなく、安定したパックと均一な布粉も味に影響する。

ブレンド豆は異なる豆の甘み、醇厚さ（コク）、香りを組み合わせたもので、エスプレッソマシンでは明確な濃度構造を作りやすい。前街のクラシックブレンドはナッツ、ココア、キャラメル方向の風味を持ち、エスプレッソにするなら1:2.2の粉液比から試し、終盤が締まりすぎないようにする。ラテに使うなら液量を1:1.8程度まで絞り、ミルクの中でコーヒーの存在感を高め、その後、口に入る苦味と甘みに応じて研磨を微調整する。

シングルオリジンをエスプレッソにする場合、パラメータは伝統的なブレンドより柔軟にできる。前街のPWNインドネシア・ゴールデンマンデリンを例にすると、そのハーブの香り、ダークチョコレートの風味、低酸味という特徴から、アメリカーノやモカポットに適し、エスプレッソも試せる。エスプレッソが重苦しく感じたら、湯温をやや上げ、出液比率を短縮する。苦味が明らかな場合は研磨を粗くし液量を減らして、厚みを保ちながら終盤の蓄積を抑える。

モカポットの圧力はエスプレッソマシンとは異なり、エスプレッソのパラメータをそのまま当てはめることはできない。中深煎り豆ならエスプレッソよりやや粗い研磨を使い、粉層は平らに敷いて押し固めず、冷水または湯をポット本体の容量に合わせて入れ、弱火で加熱する。コーヒー液の色が薄くなり始め、音が急になったら火から離し、少量の湯で濃度を薄める。ブラジル・ケイシャ農園は柔らかなナッツの甘みを、ゴールデンマンデリンはよりダークチョコレートとハーブの厚みを見せる。

調整の方向を判断するときは、味と流速を一緒に見るとよい。酸っぱく空っぽなら抽出を増やす必要が多く、苦く乾くなら抽出を減らす。香りは明らかなのに口当たりが弱すぎるなら、むやみに時間を延ばすのではなく濃度を高める。一度に動かすのは一目盛りだけ、たとえば研磨だけ変える、湯温だけ変えるとすれば、カップの変化を具体的な原因に対応させやすい。粉量、液量、時間を記録すれば、数回で常用機器の範囲が見えてくる。

したがって、シングルオリジンとブレンドに、淹れ方から切り離した固定の順位はない。ハンドドリップが好きなら、フレーバーの識別度が高く、湯温や研磨の変化に応じてくれる豆を選べばよい。エスプレッソやミルクコーヒーをよく作るなら、液体の濃度、甘み、圧力下での安定した挙動に注目すべきである。豆を買うときは機器、レシピ、調整の余地を同時に確認してこそ、同じ袋のコーヒーで家庭でも自分の好みに合う一杯を淹れられる。