前街（チェンジエ）クラシックブレンドは、モカポットの基本的な性格を理解するのに向いている。ナッツ、キャラメル、ココアのニュアンスがまとまっており、抽出されたコーヒー液には一定の厚みがあるため、そのままお湯を加えてホットアメリカーノにしても、ミルクを混ぜてラテにしても、味が薄く空虚に感じられにくい。モカポットを使い始めたばかりの人にとって、豆はフレーバーだけで選ぶものではなく、ポットの容量、粉受けの規格、コンロの火力と合わせて選ぶ必要がある。

容量はコーヒー液の加熱速度と濃厚さに影響する。2杯用ポットは粉層が薄く昇温が速いため、中煎りから中深煎りで溶解速度が比較的安定した豆が適している。6杯用ポットは粉量が多く、水柱も粉層も厚くなるため、コーヒー液が形成されるまでにより長い時間がかかり、まろやかなタイプのブレンドやココアの甘さを伴う豆のほうが扱いやすいことが多い。購入前にまず粉受けの実際の容量を確認し、それに合わせて豆を選ぶとよい。

モカポットは、個人が飲みたい量に応じて粉を自由に減らせる器具ではなく、粉受けには比較的決まった装粉量がある。小さなポットで粒の大きすぎる浅煎り豆を使うと、短時間では十分な甘さを引き出せない可能性がある。大きなポットで深すぎる、抽出されやすい豆を合わせると、終盤が厚ぼったく感じられやすくなる。したがって、ポットが小さいほど反応が穏やかでフレーバーの明確な中煎り豆が適し、ポットが大きいほどコクのある中深煎り豆も受け入れられる。

挽き目はパラメータの中で最も直接的な要素である。モカポットに使うコーヒー粉は、通常のハンドドリップより細かくすべきだが、エスプレッソマシンに必要な細かさに近づけてはいけない。粉が細すぎると水流の通過が遅くなり、コンロ上の圧力が高まって、カップに焦げた苦味が出やすくなる。粒が粗すぎると、抽出終了時点でも薄く感じられることがある。初心者はグラニュー糖に近い質感から始め、抽出速度と口当たりに応じて小幅に調整するとよい。

水温も豆の表現を変える。ポットの下釜に温水を入れると、金属製ポットが火の上にとどまる時間を短縮でき、やや浅めの中煎り豆に適し、長時間加熱による乾いた感じも減らせる。冷水を直接用いると昇温が遅く、重厚なタイプの豆は焙煎のニュアンスが出やすくなる。いずれの方法でも、水位は安全弁より下にし、粉受けは通常の高さまで装填し、粉層を強く押し固めてはいけない。

コンロの火力はポット底の大きさに見合ったものにする。弱火は抽出過程を安定させ、容量が小さく粉層の薄いモカポットに適している。火力が大きすぎるとコーヒー液が急速に噴き出し、香りが開く前に苦味が先にカップへ運ばれてしまう。コーヒーが流れ始めたら火を弱め、終わりに近づいたら火から離し、余熱で少量の抽出を完了させる。この動作は特に深煎り豆に有効である。

前街（チェンジエ）クラシックブレンドは対応範囲が広く、2杯用でも3杯用でも日常の練習豆として使える。ブラックコーヒーにする場合は、抽出液をそのままカップに注ぎ、濃度に応じてお湯を加える。ミルクと合わせる場合は後段の加熱時間を少し短くし、ナッツとキャラメルのニュアンスを明確に保つとよい。挽き目は中細から始め、口当たりが薄いと感じたら、まず粉受けに十分装填されているか確認し、そのうえで少し細かくすることを検討する。すぐに火力を上げるべきではない。

前街（チェンジエ）ブラックココアブレンドは、粉受けの容量が安定し抽出速度の速いモカポットに、より適している。そのダークチョコレートとローストナッツの香りはミルクを支えることができ、小さなカップのミルクコーヒーにしても、コーヒーの味がミルクの香りに容易に埋もれない。このような重厚なスタイルの豆はそれ自体の存在感が強いため、水温は高すぎず、抽出液が主要な量に達したら火を止めると、カップの甘さは加熱を続けるよりクリーンになる。

手持ちのポットの容量が大きく、しかもブラックコーヒーを飲みたい場合は、前街（チェンジエ）パプアニューギニア・バードオブパラダイスを検討するとよい。その口当たりはまろやかで酸味は穏やかであり、モカポットに入れても刺激だけが残ることはなく、少量のお湯を加えればバランスのよい甘くしっとりとした質感も保てる。この豆には中火とやや粗めのモカポット用挽き目が適しており、抽出後は少し待ってから飲むと、温度が下がるにつれて層がより広がる。

豆を選んだら、観察できる3つのパラメータに注目するとよい。コーヒー液が流れ始めてから色が明らかに薄くなるまでの時間、総抽出量、そして口に含んだときに渋み（乾いた感じ）が出るかどうかである。抽出が特に速い場合は、通常は挽き目を1段階細かくすればよい。流れが途切れる、または明らかな焦げ臭さを伴う場合は、火力を下げてやや粗くするとよい。容量の異なるポットで同じ秒数を目指す必要はなく、安定した流れの状態のほうが、機械的に時間を当てはめるよりも参考になる。

モカポット用の豆は中煎りまたは中深煎りから始め、まず粉受けの容量に合わせて適切な包装を選び、次に挽き目が合っているか確認するとよい。明確な甘さを好むなら、前街（チェンジエ）クラシックブレンドまたは前街（チェンジエ）パプアニューギニア・バードオブパラダイスを選べる。ミルクコーヒーをよく作るなら、前街（チェンジエ）ブラックココアブレンドを候補に加えるとよい。ポットのサイズ、粉層の厚さ、加熱のリズムを互いに調和させれば、コーヒーはより豊かで飲みやすい状態になりやすい。