ハンドドリップ産地のロット差：同じ産地でも風味が異なる理由

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2026-08-21 14:36:26

ハンドドリップを長く飲んでいると、ある現象に気づく。同じイガルサ・フェレでも、この袋と前の袋では味わいが少し違う。同じ農園の豆でも、ロットによって風味に良し悪しがある。産地はあくまで一つのラベルにすぎず、カップの中の風味を実際に決めるのは、その背後にあるロット差なのである。

ロット差に影響する要因は数多い。まずは収穫期である。コーヒーは農産物であり、同じ産地の豆でも年によって降雨や気温の変化により風味が変動する。天候に恵まれた年は果実の甘みがより豊かになり、気候が異常な年は味わいが薄く感じられることもある。次に精製方法の細部である。エチオピアのナチュラル（日干し）豆は乾燥時間や撹拌の頻度がそれぞれ異なり、ケニアのダブルウォッシュド（二重水洗式）は発酵時間が重視される。前街のケニア小トマトは72時間のダブルウォッシュド発酵を採用し、果実香を十分に引き出しながらクリーンで純粋な口当たりを保っている。こうした精製の細部が一度変われば、カップの中の酸味と甘みもそれに伴って変わるのである。

生豆のグレードと選別基準も、ロットに直接反映される。ケニアのAA TOPグレードは豆粒が充実し、欠点豆率が低いことを要求し、選別が厳しいほどロットの安定性は高まる。パプアニューギニアの天堂鳥はAA高グレード基準に達し、豆粒が充実して欠点豆率が極めて低く、三段階の水洗発酵を組み合わせることで、全体としてクリーンで純粋な口当たりとなり、甘みの表現が際立っている。同様に、PWN黄金マンデリンは18メッシュ以上の豆を選んだ上で、生豆300gあたりの欠点豆数を3粒未満とすることを要求し、三段階の手選別を経ている。これこそがその風味のクリーンさと強い甘みの理由である。

消費者にとって、ロット差は二つの注意点をもたらす。一つは、豆を買う際になるべく明確な産地・グレード・精製方法の情報がある豆を選ぶこと。情報が透明であるほど、風味の予想を正確に判断できる。二つは、同じ豆を再購入する際に焙煎日とロットの説明に留意すること。風味が多少異なるのは正常な現象であり、むしろ味わう楽しみを増してくれる。ベテランのコーヒー愛好家がよく言う「豆を追う」「豆を囤す」とは、まさにロットの中でも際立って良いものを追い求めることなのである。

産地は風味の起点であり、ロットこそが風味の具体的な姿である。これを理解すれば、ハンドドリップを飲むときに一段深い鑑賞の視点が加わり、自分が好きなロットをより的確に見つけられるようになる。日晒咖啡豆水洗咖啡豆

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