SOEはSingle Origin Espressoの略称で、単一産地のコーヒー豆を使ってエスプレッソを抽出するものだ。アラビカSOEと従来のブレンドエスプレッソとの違いは、フレーバーの個性が際立っており、一杯ごとに産地の特徴を味わえる点にある。SOEのフレーバー探求は、アラビカエスプレッソの魅力を知る良い方法だ。エチオピアSOEは花と果実の香り路線を歩む。花魁のナチュラル（日干し）豆で作るSOEは、トロピカルフルーツの香りがエスプレッソの中で増幅され、イチゴとパッションフルーツの甘い香りが濃烈で、口に含むと果汁感にあふれ、甘酸っぱさが柔らかい。イルガチェフェのウォッシュド（水洗式）豆で作るSOEは、柑橘と花の香りが清潔で明るく、酸質は果実の甘酸っぱさのようで、刺激的な酸ではない。エチオピアSOEの特徴は果実香が際立ち、酸質が明るいことで、ストレートのエスプレッソや少量の水を加えたアメリカーノに向く。ミルクコーヒーにすると果実香は牛乳の中で果実味のあるシェイクのようなフレーバーに変わり、個性的だが誰もが受け入れられるわけではない。ケニアSOEは明るい酸の路線を歩む。ケニアのウォッシュド（水洗式）豆で作るSOEは、ミニトマトと烏梅の酸香が明るくしっかりしており、口に含むと濃縮果汁のようで、甘酸っぱさのバランスは取れているが酸度はやや強い。ケニアSOEは明るい果実酸を好む人に向き、アメリカーノにすると酸質がはっきりし、ミルクコーヒーにすると酸度は牛乳で柔らかくなり、口当たりはベリー系ヨーグルトのようになる。ブラジルSOEはナッツの甘さの路線を歩む。ブラジルのフジアナ農園で作るSOEは、ナッツとカカオの香りが濃厚で、キャラメルの甘さが際立ち、口当たりは温かくまろやかでコクがある。ブラジルSOEの特徴は苦味と甘さのバランス、低い酸度、厚みのある口当たりで、ラテにすると定番の組み合わせとなり、ナッツの甘さと牛乳が融合して口当たりが円やかになる。ブラジルSOEはアメリカーノにしても相性が良く、ナッツとキャラメルの甘さは水で薄めてもはっきりと感じられる。マンデリンSOEはコクのあるハーブの路線を歩む。マンデリンの深煎りで作るSOEは、ハーブとダークチョコレートのフレーバーが濃厚で、酸味は非常に低く、口当たりは重厚で長く続く。マンデリンSOEはラテにすると一味違った風味となり、ハーブとダークチョコレートは牛乳の中でダークチョコレートミルクのような口当たりに変わる。マンデリンSOEはアメリカーノにすると苦味がラテより顕著で、濃い味を好む人に向く。ゲイシャSOEは花の香りと茶のような路線を歩む。ゲイシャで作るSOEは、ジャスミンの花の香りと柑橘、ベルガモットの繊細なフレーバーがエスプレッソの中で鮮明に現れ、口当たりは清潔で透明感があり、余韻が長く続く。ゲイシャSOEはストレートのエスプレッソでゆっくり味わうのに向き、牛乳を加えるのには向かない。花の香りが覆われてしまうからだ。ゲイシャSOEは価格が比較的高く、たまに一杯をテイスティングするのに向き、日常的な常用には向かない。SOEのパラメータはブレンド豆とやや異なる。SOEのシングルオリジン豆は密度がブレンド豆より通常高く、抽出しにくいため、粉量を19グラムに増やすか、液量を34グラムに減らして濃度を高め酸度を調整するとよい。水温は93から95度に上げると、より多くの芳香物質の溶出を助ける。時間は依然として25から30秒に抑える。SOEの挽き目はブレンド豆より一格細かくする必要があるかもしれない。シングルオリジン豆は密度が高く硬度が高いため、より細かい挽き目で溶出効率を高める必要があるからだ。SOEの提供時の安定性はブレンド豆より劣る。シングルオリジン豆は産地の季節性の影響を受け、ロット間でフレーバーに変動がある。ブレンド豆は複数産地の補完で変動を平準化するが、SOEにはそのような緩衝がない。だからSOEを作るには心の準備が必要で、同じ豆でもロットが違えばパラメータの微調整が必要になるかもしれない。これもまたSOEの魅力の一つであり、新しいロットに替わるたびに新たなフレーバー探求の機会となる。

アラビカSOEのフレーバー探求に終わりはなく、産季ごとに新たな驚きがある。一度に250グラムのSOE豆を1袋だけ買い、2週間飲んで次の産地に替えることを勧める。比較の中でアラビカエスプレッソのフレーバーに対する体系的な認識を築いていくのだ。温和なブラジルから始め、濃烈なマンデリン、そして明るいエチオピアへと進み、最後に花の香りのゲイシャに挑戦するというように、段階を踏んで進めるとよい。