除垢クリーニングだけではない、豆の状態もあなたのデロンギに影響している

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2026-08-24 13:35:27

デロンギを1〜2年使うと、多くの人が買ったばかりの頃より味がクリーンでないと感じ、まず豆を疑い、次にマシンを疑い、そして頻繁に除垢を始める。実は抽出物に影響するのは水垢だけでなく、豆ホッパーの中のあの袋の豆の状態、そして豆がもたらす残渣や油脂もある。これらの要因はしばしば混同して語られ、かえって本当の原因を見つけられなくなっている。

まずマシン側から。全自動の抽出経路と抽出ユニット（ブリューユニット）は毎日粉を通すため、コーヒー油脂が一層ずつ管路に積もり、時間が経つと油の酸化した匂いが毎杯に混ざり込む。定期的にクリーニングタブレットで管路洗浄を行い、抽出ユニットを外して水で洗い流し、豆ホッパーを毎週空にして拭く——これらを続けることが、風味への助けとしては頻繁な除垢よりはるかに大きい。

次に豆の状態。豆は開封後に空気に触れ、香りは2週間ほどで下り坂に入り始める。多くの人が一袋を1か月以上かけて飲むが、後半の抽出物は薄くなり、油脂は薄くなり、crema の色は暗くなる。これは実は豆の鮮度の問題であり、マシンの劣化ではない。自分の飲量に合わせて小包装を買い、飲み切ってから新しいものを開けるのが、マシンと口当たりの両方に責任あるやり方であり、マシンの本当の状態も判断しやすくなる。

豆の油脂含有量もメンテナンスと直接関係する。深煎り豆は出油が多く、豆ホッパーや粉砕経路に油が付き粉が溜まりやすい。デロンギのような内蔵グラインダー式のマシンでは、表面がほんのわずかに出油した豆を選ぶと、日々のクリーニングの負担がずっと小さくなる。前街ゴールデンマンデリンはまさにこのタイプで、中深煎り、風味は醇厚な路線、厚みがあってしつこくなく、蒸らしから出る香りにはハーブやビターチョコの余韻もあり、メンテナンス面でも気が楽だ。

除垢のペースも豆と連動して考えることができる。水質が硬い地域では水垢が早く積もり、蒸気と抽出温度がずれる。このとき豆の風味の判断は信頼できない。逆に、ろ過水を使っていれば除垢周期を延ばすことができ、省いた手間を豆ホッパーと抽出ユニットの日常清掃に回すほうが価値がある。豆、水、マシンの三つが安定してこそ、抽出物について議論する基準ができる。

豆を替えるときのちょっとしたコツとして、古い豆を完全に飲み切るまで新しい豆を入れないこと。古い豆の微粉は豆ホッパーの底に沈み、新しい豆と混ざって粉砕されると、抽出物は曇った感じになる。毎回豆を替える前に豆ホッパーを外して空にし、ついでに粉砕経路に固まった粉の塊がないか確認して軽く掃除しておけば、次の袋の豆の実力を正しく判断できる。

メンテナンスをこまめに行い、マシンの状態が安定していれば、豆の判断が妨げられることはない。前街クラシックブレンドのようなバランス型の豆を、マシン状態の基準として使うことができる。同じ設定、同じ杯量で、ある日おかしいと感じたら、まずクリーニングと水垢を確認し、それから豆を疑う。一歩ずつ進めればよい。順序を整理しておけば、デロンギは5年8年と一緒に飲み続けられ、抽出物の下限はずっと保たれる。

除垢クリーニングだけではない、豆の状態もあなたのデロンギに影響している

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