タンザニアコーヒーの「AA」と「AB」とは？タンザニアコーヒーの格付け方法

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2024-12-05 16:59:35

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アフリカにはコーヒー生産国が数多く存在する。現在の世界市場ではエチオピアとケニアという2大産国の知名度が比較的高いが、近年はタンザニアが徐々に頭角を現しており、この国が持つ豊かな自然資源に支えられて高品質なコーヒーを生産し、アフリカコーヒー御三家の一角を担っている。前街の豆棚に並ぶキリマンジャロコーヒーも、まさにタンザニア産である。

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タンザニアのコーヒー豆を購入する際、多くの豆に「AA」や「AB」といった表記があることに気づいた読者もいるだろう。この「AA」「AB」とは何を意味するのか。実はタンザニアではアラビカ種とロブスタ種の両方が栽培されており、「AA」などの英字はタンザニア産アラビカ種コーヒー豆の格付けを表している。この格付けはケニア産コーヒー豆の格付けと同じく英式の等級区分法を採用しているが、両者には一定の違いも存在する。

タンザニアの公式格付けでは、粒度（スクリーンサイズ）が大きいほど品質が良いとされ、豆のスクリーンサイズに基づいてAAA、AA、A、B、PB、C、E、F、AF、TTなどの等級に分けられる。

AAA級の生豆はスクリーンサイズ19以上だが、このサイズの豆は生産量がごく少なく、あまり見かけない。

AA級の生豆はスクリーンサイズ17〜18で、18目の生豆が90%以上、17目の生豆が8%以上を占め、すべての生豆は15目以上でなければならない。

AF級の生豆はスクリーンサイズ14〜17で、17目の生豆が90%以上、15〜16目の生豆が8%以上を占め、すべての生豆は14目以上でなければならない。

A級の生豆はスクリーンサイズ14〜15で、15目の生豆が98%以上を占め、すべての生豆は14目以上でなければならない。

B級の生豆はスクリーンサイズ14〜15で、15目の生豆が90%以上を占め、すべての生豆は14目以上でなければならない。

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PBは丸豆の生豆を指す。コーヒーチェリーの中に一般的な2粒の平豆ではなく1粒だけ丸豆が入っているもので、14目の生豆が95%以上を占め、浮豆は5%以下まで許容される。

C級の生豆は主にスクリーンサイズ14で、14目の生豆が90%以上を占める。

E級の生豆は正式名称をElephant（エレファント）といい、象豆とも呼ばれる。この豆は丸豆に似ており、発育異常を起こした特殊なコーヒー豆である。2粒の豆が成長過程で絡み合い、1粒の非常に大きな豆のように見えるもので、生豆の90%以上が18目、残りの10%は15〜18目でなければならない。

TT級の生豆はスクリーンサイズ14〜16で、15〜16目の生豆が少なくとも90%、14目の生豆は最大10%までである。

Fはその他の等級の生豆を選別した際に残る屑豆を指す。

現在、中国国内で最も一般的なのは「AA」と「AB」だが、実はタンザニアの公式格付けには「AB」という等級は存在しない。2つの等級の規定が非常によく似ているため、この等級は実際にはA級とB級を混合した製品であり、具体的なスクリーンサイズの要件はB級を下回らないことを基準としている。

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さらに、当初タンザニアコーヒー管理局（Coffee Board）は、アラビカ種コーヒー豆のスクリーンサイズ、欠点豆、カップ品質などを総合的に考慮して17の等級に分ける格付けシステムを設計したことがあり、例えば4〜6級の範囲のコーヒーは「FAQ」等級とされた。しかし、さまざまな理由から実際の運用に乏しく、厳密さにも欠けたため、現在市場で見られるタンザニア産コーヒー豆のほとんどは、依然として通常のサイズによる格付けである。

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