エチオピア九大スペシャルティ産地の地域

リム（スペシャルティ産地）：標高1，200~2000メートル|庭園、森林、半森林、栽培場コーヒーシステム|

　　生産量は少なく、主に欧米市場へ輸出されるため、中国台湾地区では入手しにくいが、欧米では人気があり、ウォッシュド、ナチュラル、セミウォッシュドの三つの精製方法がある。リムはボディの粘稠度が明らかに低く、花と柑橘の表現もイルガチェフェやシダモに劣るが、青草の香りと黒糖の香りが加わり、果実酸は明るい。

ハラール（スペシャルティ産地）：標高1，500~2400メートル|庭園コーヒーシステム|

　　ハラールはナチュラルを専らとし、東部の古都であるが、市街地ではコーヒーを栽培しておらず、いわゆるハラールコーヒーとは大ハラール地区のハラルギ高地で生産されるコーヒーを指す。年間降雨量がわずか1，000ミリのため、すべてナチュラル精製法を採る。フレーバーではハラールコーヒーはその独特な[雑香]で知られ、古代の朝の風味の典型であり、イルガチェフェと並び称される。

　　ハラールの欠点豆をきれいに選別できれば、ベリーの香りが容易に味わえ、やや心地よい発酵の雑香を帯びる。しかし様々な要因により、ここ数年ハラールコーヒーの品質は不安定で、格付け制度も不正確であるため、購入時には必ずカッピングまたは試飲を行うべきだ。

ジンマ（大宗商用豆産地）：標高1，350～1，850メートル｜森林/半森林システム｜

　　ジンマはカファ森林またはカファ県の首府で、英語の綴りは乱雑で、地図では多くがjimmaだが、コーヒーの麻袋ではDjimmahと綴られる。これはエチオピアでコーヒー生産量が最大の産地で、輸出の1/3を占める。

　　カファ森林は原始的な野生品種で知られ、ジンマはこの地域カファの集散地であり、農家は林区で摘んだものをジンマへ運び、成百上千の品種を混ぜ合わせて商用豆として販売する習慣があるため、多くの美味しい品種の香りが覆い隠される。

　　ウォッシュドのスペシャルティジンマは、イルガチェフェのようなオレンジの香りと花の韻はないものの、味わいはかなり清澄で、中米のスペシャルティに似る。商用級のスペシャルティジンマは中国台湾地区で一般的で、運が良ければ安くて良いジンマも買え、レモンピールの清涼な香りが味わえ、シダモに劣らない。総じて、ジンマはブラジルの大宗商用豆サントスのフレーバーより優れ、良好な中低価格のブレンド豆となる。

イルガバボ（大宗商用豆産地）：標高1，350～1，850｜森林／半森林コーヒーシステム｜

　　この区はエチオピア西部に位置し、ちょうどスーダンと接し、最も西寄りの産地であり、コーヒーの遺伝子の複雑さはカファ森林に次ぎ、豆粒は明らかにイルガチェフェやシダモより大きく、果実酸は低めで、粘稠度は良く、フレーバーはバランスが取れている。ここのコーヒーは多くがジンマへ運ばれて混合され、単独で販売されることは少ない。

ギンビ、レケンティ（大宗商用豆産地）：標高1,500～1,800｜森林／半森林コーヒーシステム｜

　　この区にはナチュラル豆とウォッシュド豆があり、豆相はハラールの長身豆に近く、少量のスペシャルティ級もあり欧米で人気がある。多くは「貧者のハラール」と称され、果実酸と果実味はイルガバボより劣るが、フレーバーは明るい。

テピ、ベベカ（大宗商用豆産地）：標高500～1，900メートル｜庭園/森林／半森林コーヒーシステム｜

　　二つの産地は非常に近く、テピはベベカの北方にあり、企業化された経営管理のコーヒー栽培場が設けられ、近年は庭園システムを推進し農家の収益を増やしており、年間生産量は約3，000トン。両地とも野生コーヒーがあり、生産量は高くなく、フレーバーはハラールやイルガチェフェと大きく異なり、果実酸が低いのが最大の特色で、ブレンド豆に適し、ナチュラルとウォッシュドがある。

タナ湖畔（別種の産地）：標高1，840メートル|森林システム|

　　修道院コーヒーで、周辺の森林コーヒーは年間生産量が極めて少なく10トンに満たず、実は産地とは言えない。湖区に林立する東方正教の修道院、教会、宗教壁画と神話が、世界で最も「神の味」を持つコーヒーを生み出している。

　   欧州の修道院士が現地のコーヒー栽培産業を開き、後に町周辺の村のコーヒーコミュニティや協同組合が経営するようになった。ここには専用の栽培園はなく、コーヒーの木は森林と庭園に自然に分布している。収穫の季節には、エチオピアコーヒー貿易会社が町へ来て農民が採集したコーヒー豆を買い付ける。

    エチオピアのコーヒー栽培は西部・南部の区域が中心で、小農世帯が全体の栽培の90%を占め、約120万の小農世帯がコーヒー栽培で生計を立てており、一世帯あたりの栽培面積は4ヘクタール未満、平均栽培標高は1000-2300メートルの間、栽培密度は1ヘクタールあたり1000-1800本のコーヒーの木の間で、1ヘクタールあたり約600kgを産出する。

   エチオピアのコーヒー栽培は規模と模式によって以下に分かれる：

●  森林コーヒーforestcoffee（8-10%）、コーヒーの木は他の作物とともに原始の森林の中で共存し、いかなる人工的な手入れもなく、農家が定期的にコーヒー果実を摘みに行く。

●  森林-半森林コーヒーsemi-forestcoffee（30-35%）、コーヒーの木の栽培区は森林と農家の生活範囲の周辺の間にあり、コーヒーの木はforest coffeeと同じくいずれも自然生産品種であり、農家はコーヒーの木の栽培区を管理し、他の経済作物を栽培する。

●  庭園コーヒーgardencoffee（50-55%）、コーヒーの木は農家の生活区周辺に栽培され、多くは農家が自ら植えたコーヒーである。

●  栽培園コーヒーplantationcoffee（5-6%）、大きな私有栽培者であり、より多くの処理施設と生産能力を持つ。

     エチオピア農業省の下にはCupping and Liquoring Unit CLUと呼ばれる部門があり、輸出コーヒーの品質承認を専門に担当している。その中には等級定義という非常に重要な職務も含まれている。CLUはECXが登場する以前からすでに存在していた。

     ECXが登場する以前、ウォッシュド（水洗式）精製のコーヒーについては、輸出等級はG1とG2に分かれていた。ナチュラル（日干し）精製のコーヒーの輸出等級はG3、G4、G5であり、つまりナチュラルの最高等級はG3であった。

　　ECXの登場後、等級分けは新たに定義し直された。ウォッシュドの等級名に違いはないが、ナチュラルの定義では初めてG1が現れた。これが現在の市場でエチオピアのナチュラルにG1やG2が存在し、G3が次第に少なくなっている理由である。

  エチオピア豆の粒の大きさが揃わない理由

         エチオピアコーヒーをよく飲む人なら、在来種という品種を聞いたことがあるだろう。エチオピアの品種の大部分はこの名前で呼ばれている。実はエチオピアの品種はあまりにも多く、アラビカの天然の遺伝子庫のような存在である。一方では品種が多様で鑑定・分類が困難であり、他方ではエチオピア政府が保護の観点からこれらの品種情報を公開したがらないため、まとめて在来種と呼んでいるのである。